Gratin de blettes à la moelle

30 Mars 2023

Je cuisine peu "les blettes" par manque d'idées peut-être...

Pourtant, c'est un super aliment, peu calorique (moins de 15 calories pour 100 g), diurétique et riche en fibres.

Les blettes sont idéales dans le cadre d'un régime amincissant ou en cas de problème de transit.

Elles regorgent de la vitamine K (anticoagulante), vitamine A (santé des yeux et des os, bon fonctionnement immunitaire) et de vitamine C (antioxydant, bonne santé osseuse et musculaire).

Ingrédients pour 4 personnes

1 belle botte de côtes de blettes

1 os à moelle

1 cube de concentré de volaille

2 cs de farine

125 g de crème fraîche épaisse légère

30 g de beurre

1 citron

1 jaune d’œuf

100 g de gruyère râpé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de ciboulette ciselée

Détachez les côtes des fanes. Coupez en rectangle chaque côte en n'oubliant pas d'enlever les filaments.

Les mélanger avec le jus de citron que vous aurez préalablement pressé.

Les faire cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 15 minutes. Les égoutter.

Délayez le concentré de volaille dans un 1/4 de litre d'eau, portez à ébullition. Dans une casserole, faites un roux avec le beurre et la farine, laissez cuire 2 min sans cesser de mélanger. Mouillez avec le bouillon de volaille, laissez épaissir en faisant bouillir 1 min. Ajoutez le jaune d’œuf et la crème fraîche. Bien mélanger, salez et poivrez.

Dans un plat allant au four, alternez une couche de blettes, une couche de sauce béchamel, et ainsi de suite.

Sur le dessus, déposez des rondelles de moelles que l'on aura extrait de l'os.

Terminez par le gruyère puis enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur traditionnelle pour 30 minutes de cuisson.

Au sortir du four, servir avec un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.