Moussaka maison, entre tradition et douceur

10 Novembre 2025

La Moussaka est un plat riche d'histoire et de saveurs, connue comme un plat grec, mais ses racines sont plus vastes : on retrouve des variantes dans les Balkans, en Turquie et au Moyen-Orient.

La version grecque actuelle, avec béchamel gratinée, aurait été popularisée au début du XXe siècle par le chef Nikolaos Tselementes.

Elle se compose généralement de tranches d'aubergines grillées, d'une sauce à la viande hachée (agneau ou bœuf) parfumée à la cannelle, au vin (je n'en ai pas mis dans ma recette) et à la tomate, et d'une couche onctueuse de béchamel gratinée.

C'est un plat complet et consistant, qui se conserve bien et peut même gagner en saveurs après un jour de repos. On l'accompagne souvent d'une salade simple...

Ingrédients pour 6 personnes

Les légumes

3 belles aubergines

Huile d'olive extra vierge

Sel

La viande

500 g de viande hachée de bœuf

1 gros oignon

3 gousses d'ail

400 g de tomates concassées

2 cs de concentré de tomate

1/2 cc de cannelle en poudre

1 cc de paprika fumé

Sel de Guérande

La béchamel

60 g de beurre

60 g de farine

70 cl de lait demi-écrémé

80 g de parmesan

Une pincée de paprika fumé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

60 g de gruyère râpé

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Étape 1

Préparation de la viande

Épluchez, émincez votre oignon que vous faites revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.

Épluchez, coupez en deux, dégermez et ciselez votre ail.

Dès que l'oignon commence à devenir translucide, ajoutez l'ail. Poursuivre la cuisson jusqu'à légère coloration.

Ajoutez la viande et cuire jusqu'à coloration.

Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, la cannelle, le paprika fumé, sel et poivre.

Laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à épaississement.

Étape 2

Préparation des légumes

Lavez les aubergines, coupez les extrémités et les détailler en bandes dans le sens de la longueur d'une épaisseur de 0,5 cm.

Les saler recto-verso et les déposer sur une grille au dessus de l'évier pour les laisser s'égoutter pendant 1 heure.

Les sécher au papier absorbant, les badigeonner au pinceau alimentaire d'huile d'olive recto-verso.

Les déposer sur une plaque allant au four, pour une cuisson de 20 minutes dans un four chaud à 200°C. Elles doivent être légèrement dorées.

Étape 3

Préparation de la béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre.

Ajoutez la farine d'un coup et mélangez bien avec une cuillère en bois. Laissez cuire 1 à 2 minutes.

Versez le lait froid progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.

Lassez cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.

Ajoutez le paprika, le parmesan, salez et poivrez selon votre goût.

Étape 4

Préparation de la Moussaka

Dans un grand plat à gratin, déposez une première couche d'aubergines grillées.

Recouvrir d'une couche de sauce à la viande.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Nappez de béchamel.

Parsemez de gruyère râpé.

Étape 5

Cuisson de la Moussaka

Enfournez à 180°C, pendant 40 à 45 minutes de cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Laissez reposer 15 minutes avant de servir (la Moussaka se tient mieux et les saveurs se développent).