Crêpes aux crevettes à la vapeur

Ces crêpes vietnamiennes à la vapeur, souvent appelées "Banh Cuôn" sont une spécialité vietnamienne légère, savoureuse et très appréciée.

La pâte est préparée à partir d'un mélange de farine de riz et d'eau, parfois enrichi avec de la farine de tapioca pour une texture plus souple et légèrement élastique.

Les crêpes sont cuites à la vapeur dans un panier en osier, au dessus d'une grande casserole, ce qui leur donne une texture fine et translucide. Elles sont servies avec des herbes fraîches comme de la menthe et de la coriandre, de la salade.

Cette spécialité illustre la finesse et l'équilibre de la cuisine de ce pays, avec des saveurs délicates et des textures contrastées.

Ingrédients pour 4 personnes

16 galettes de riz rondes de 18 cm de diamètre

Salade Iceberg coupée en lamelles

1 cs d'oignons frits

1 cs de coriandre ciselée

1 cc de feuilles de menthe ciselées

Les crevettes

52 crevettes crues

2 cs d'huile de sésame

2 cs de sauce d'huître

Sel et poivre selon votre goût

1 cs d'huile pimentée

La sauce Dim Sum

4 cs de sauce soja sucrée

2 cs de vinaigre noir

2 cs de vin chinois shaoxing

2 cs d'huile de sésame

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Étape 1

Plongez les crevettes dans un grand volume d'eau salée pendant 2 minutes.

Les rafraîchir sous l'eau froide puis les décortiquer.

Préparez la marinade avec l'huile de sésame, la sauce d'huître, l'huile pimentée, salez et poivrez.

Dans un plat, mélangez les crevette avec la marinade. Réservez.

Étape 2

Mélangez tous les ingrédients de la sauce Dim Sum.

Étape 3

Réhydratez une feuille de riz dans de l'eau froide, l'égoutter et la déposer sur un plan de travail sec.

Déposez 3 crevettes sur le haut de la feuille de riz.

Rabattre le côté gauche et droit puis la rouler sur elle-même.

Faites de même avec les autres feuilles de riz afin d'obtenir 16 crêpes.

Il vous reste 4 crevettes que vous coupez en petits morceaux.

Étape 4

Faites cuire vos crêpes dans un panier vapeur pendant 5 minutes.

Étape 5

Dans 4 assiettes, répartir la salade Iceberg.

Déposez 4 crêpes sur le dessus.

Répartir les morceaux de crevettes.

Versez la sauce Dim Sum.

Répartir les oignons frits, la coriandre et la menthe.