Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de cabillaud
4 tranches de pain de mie complet
4 petites courgettes
2 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
24 olives vertes dénoyautées
1 branche de romarin
2 pincées de piment d'Espelette
3 cs de vinaigre balsamique
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Préparez le poisson : Préchauffez le four à 180°C. Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette les pavés de cabillaud. Étalez au rouleau à pâtisserie les tranches de pain de mie puis les détailler à la même dimension que le poisson. Les appliquer côte pain et les faire saisir du même côté dans une poêle chauffée avec un peu d'huile d'olive. Une fois la coloration obtenue, les disposer dans un four pendant 20 minutes. Réservez.
Pour la garniture : Lavez les courgettes. Écrasez l'ail en chemise. Effeuillez et ciselez en petits morceaux le romarin. Coupez les courgettes en rondelles puis en quatre. Émincez les oignons nouveaux. Saisir vivement les courgettes puis ajoutez les oignons et l'ail. Déglacez avec le vinaigre balsamique. Finir par le romarin et rajoutez les olives.
/image%2F0940251%2F20231222%2Fob_4c9c5c_banniere-25.jpg)
/image%2F0940251%2F20240325%2Fob_ec6210_rougail-petits-poulpes-1b.jpg)
/image%2F0940251%2F20240225%2Fob_2640fa_dos-de-cabillaud-1a.jpg)
/image%2F0940251%2F20240322%2Fob_685363_saint-jacques-2b.jpg)
/image%2F0940251%2F20240225%2Fob_a4d13c_daurade-1b.jpg)