Perles du Japon à la fleur d’oranger façon Mouhalabieh - Douceur orientale revisitée

15 Septembre 2025

Imagine un dessert qui marie la tendresse orientale et la tendresse réconfortante des souvenirs d'enfance.

L'origine du Mouhalabieh est un dessert traditionnel venu du Moyen-Orient, très populaire au Liban, en Égypte, en Syrie ou encore en Turquie. C'est un entremet à base de lait, parfumé à la fleur d'oranger ou à l'eau de rose, épaissi avec de la fécule, semoule très fine ou de la poudre de riz. Ce dessert est servi froid dans des coupes ou des ramequins, parfois nappé d'un sirop parfumé et garni de pistaches, amandes ou pignons. Sa texture est lisse, crémeuse et légère, proche d'une panna cotta mais sans gélatine. On le retrouve comme dessert dans les mariages, les repas de famille...

Dans cette recette, on revisite ce dessert avec les perles du Japon. La texture onctueuse vient des petites billes de tapioca, qui donnent un grain gourmand et ludique à la dégustation. C'est un mariage entre dessert oriental raffiné et un ingrédient exotique venu d'Asie.

La fleur d'oranger, elle, fait tout le reste. Son parfum est à la fois délicat et affirmé, assez pour donner l'impression de manger quelque chose de spécial. Ce n'est pas un parfum qu'on utilise tous les jours, et c'est justement ce qui rend ce dessert agréable : il sort de l'ordinaire sans être compliqué à préparer.

Ce dessert m'a été inspiré du blog "Bye acb 4 you". Quelques ingrédients ont été modifié mais l'esprit de la recette reste la même...

Ingrédients pour 6 pots en verre

1 litre de lait demi-écrémé

100 g de perles du Japon

2 cs d'eau de fleur d'oranger

40 g de miel

2 cs de pistaches vertes non salées

Quelques pétales de rose

Dans une casserole, versez le lait. Portez à ébullition.

Ajoutez les perles du Japon, le miel, baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes à couvert sur feu doux. Remuez de temps en temps.

Hors feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger, bien mélanger. Laissez refroidir.

Répartir votre préparation dans vos pots en verre.

Lorsque les perles sont refroidies, mettre au frigo au moins pour 4 heures.

Faites torréfier les pistaches à sec dans une petite poêle en fonte. Laissez refroidir puis hachez les grossièrement au couteau.

Avant de servir vos desserts, ajoutez dans chacun d’eux une cuillère à café de miel, des pistaches hachées et quelques pétales de rose.