Rognons de veau au chorizo

10 Octobre 2026

Les rognons, c'est typiquement le genre de produit que j'aime cuisiner simplement, mais avec quelques ingrédients qui viennent leur donner du caractère. Pour cette version, j'ai eu envie de les associer au chorizo, avec de l'échalote, de l'ail, du persil et de la cébette.

J'ai ajouté un peu de moutarde et de vin de Xérès, juste ce qu'il faut pour relever la préparation, puis une bonne huile d'olive extra vierge. La chorizo apporte son côté légèrement épicé.

Au final, c'est une recette toute simple, bien parfumée et assez généreuse. C'est exactement le genre de plat que j'aime, pas besoin d'en faire trop quand les bons ingrédients sont là.

Ingrédients pour 4 personnes

2 rognons de veau

130 g de chorizo doux

1 échalote

1 gousse d'ail

1 cs de persil ciselé

1 cs de cébette ciselée

15 cl de vin de Xérès

1 cs de moutarde

Huile d'olive extra vierge

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Étape 1

Épluchez, ciselez votre ail et votre échalote.

Ôtez les parties blanches des rognons et les couper en morceaux en respectant la forme des lobes. Les éponger sur du papier absorbant pour les assécher.

Coupez le chorizo en rondelles fines.

Étape 2

Préparation de la sauce

Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et faites revenir l'échalote pendant 2 minutes, puis ajoutez l'ail et le chorizo. Poursuivre la cuisson de 2 minutes supplémentaires.

Déglacez avec le vin de Xérès.

Réduisez le feu au bout de 2 minutes.

Ajoutez la moutarde, bien mélanger.

Laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes.

Étape 3

Dans une seconde poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites saisir vos rognons pendant 2 minutes.

Les égoutter dans une passoire et remettez-les dans la même poêle pour 5 minutes de cuisson en remuant sans cesse.

Ils doivent être saisis à l'extérieur et rosés à l'intérieur.

Les égoutter de nouveau.

Étape 4

Mélangez les rognons avec la sauce.

Remettez le tout sur le feu juste le temps de les réchauffer.