Sablés à l'Epeautre complet & fleur d'Oranger : un goût d'enfance au naturel

5 Septembre 2025

Il y a dans ces sablés quelque chose d'apaisant. Peut-être est-ce leur texture friable et douce, ou la subtile saveur florale de la fleur d'oranger qui évoque l'ombre fraîche des vergers méditerranéens. Ou peut-être est-ce tout simplement le choix d'une farine ancienne : l'épeautre, rustique, délicatement noiseté qui ramène à une cuisine plus simple, plus essentielle.

Utilisez de la farine d'épeautre, c'est redécouvrir une céréale ancienne, cultivée depuis des millénaires. Moins modifiée que le blé moderne, elle offre une digestibilité améliorée et un goût légèrement sucré, proche de la noisette. C'est une farine idéale pour des sablés, car elle donne une mie tendre tout en conservant une belle tenue.

La fleur d'oranger, quant à elle, est un ingrédient à part. On l'utilise avec parcimonie, comme un parfum discret qui vient souligner la douceur du biscuit. Dans certaines régions du Sud, elle évoque les gâteaux de noces, les brioches du matin, ou les madeleines. Dans ces sablés, elle apporte une notre florale légère, presque nostalgique.

Ces sablés, je les fais quand j'ai besoin de ralentir, quand j'ai besoin d'une douceur, quand le monde va trop vite, et que je veux revenir à quelque chose de simple : les mains dans la farine, la tête ailleurs, un peu de paix dans la cuisine.

Ingrédients pour 24 sablés

250 g de farine semi complète

125 g de beurre

70 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 jaunes d’œufs

1 cs d'eau de fleur d'oranger

La veille

Sur le plan de travail, mettez la farine, et faites une fontaine au milieu au centre.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux, les sucres, les jaunes d’œufs, l'eau de fleur d'oranger.

Pétrissez avec la paume de la main jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.

Roulez la pâte en boule, l'enveloppez dans du papier sulfurisé et réservez au frais une nuit.

Le lendemain

Déposez cette pâte sur un plan de travail fariné.

Étalez votre pâte a l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 1/2 cm d'épaisseur.

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.

Découpez les formes à l'aide d'un emporte-pièce et les placer sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé. Le dessin sur le dessus est obtenu à l'aide d'un fond de verre que je presse légèrement sur le dessus de chaque sablé.

Enfournez pour 15 minutes de cuisson. Les sablés doivent rester blond un peu foncé.

Les sortir, les laisser refroidir.

Conservez dans une boîte en fer quelques jours.