Salade de chou blanc à la japonaise

Je vous propose une salade de chou à la japonaise de Dominique Guibourg, recette légère, croquante et pleine de fraîcheur.

Elle est idéale en entrée ou en accompagnement de plats asiatiques.

Elle se distingue par une marinade sucrée/salée et une vinaigrette parfumée, qui rappellent les saveurs servies dans les restaurants japonais.

Elle peut être personnalisée en ajoutant des ingrédients comme des pommes, des lardons ou des graines germées, selon vos préférences.

Ingrédients pour 4 personnes

1 petit chou blanc

1 cs de sel

Graines de sésame noir

Basilic frais

La Marinade

300 ml de vinaigre de riz

3 cs de cassonade

La vinaigrette

2 cs de nuoc-mâm

1 cc de sauce soja

1 cs d'huile de sésame

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Étape 1

Préparation du chou

Coupez finement votre chou et le mettre dans un grand récipient.

Couvrir d'eau froide.

Ajoutez le sel, bien mélanger.

Laissez tremper 20 minutes

Étape 2

Préparation de la marinade

Versez le vinaigre dans un bol.

Ajoutez le sucre.

Fouettez légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.

Étape 3

Bien égoutter votre chou

Essuyez votre récipient.

Replacez votre chou dans votre récipient.

Versez la marinade sur le dessus et bien mélanger.

Laissez mariner pendant 1h30. Cette étape est importante. Grâce à cette marinade, le chou se ramollit tout en restant croquant. Il va rendre de l'eau et devient plus digeste.

Étape 4

Égouttage

Au bout de ce temps, égouttez votre chou en le pressant très fort entre vos mains et jetez toute la marinade.

Reposez votre chou dans votre récipient.

Étape 5

La vinaigrette

Émulsionnez dans un bol le nuoc-mâm, l'huile de sésame et la sauce soja.

Étape 6

Assemblage

Versez la vinaigrette sur votre chou, bien mélanger.

Répartir dans des bols.

Parsemez d'un peu de graines de sésame et de basilic frais.