Dumplings au boeuf

Ces Dumplings enrobés d'une feuille de riz souple et légèrement translucide, révèlent un cœur savoureux de légumes et de bœuf parfumé, relevé par le gingembre, les épices et sa sauce soja.

Contrairement aux raviolis traditionnels à base de pâte de blé, la feuille de riz apporte une texture plus légère. Hydratée juste ce qu'il faut, elle devient souple et maniable, tout en conservant sa tenue à la cuisson.

La cuisson peut se faire à la vapeur ou dans une poêle comme la recette présentée, pour obtenir un croustillant.

A tremper dans une sauce soja/sésame.

Ingrédients

16 feuilles de riz

Huile d'olive extra vierge

Un peu de jeunes pousses de salade

La farce

300 g de bœuf haché

300 g de chou blanc

100 g de shiitakés frais

1 oignon

2 oignons nouveaux

1 gousse d'ail

1 cs d'huile d'olive extra vierge

20 cl de bouillon de légumes

1 cs de sauce soja

1/2 cc de paprika fumé

1/2 cc de cumin

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de vinaigre de cidre

1/2 cc d'huile de sésame

1 cs de coriandre fraîche

Sauce

3 cs de sauce soja

1 cs de sauce soja sucré

2 cs de vinaigre de riz

1/4 de carottes râpée finement

1 pincée de piment

1 cc de coriandre ciselée

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Étape 1

Épluchez, émincez votre oignon.

Épluchez, ciselez vos oignons nouveaux (le vert et le blanc).

Épluchez, coupez en deux, ôtez le germe et pressez votre ail.

Lavez, essuyez et ciselez vos champignons.

Lavez, ciselez votre chou blanc.

Lavez, essuyez et ciselez votre coriandre.

Étape 2

Préparation de la farce

Dans une grande poêle, versez l'huile d'olive et faites-y revenir votre oignon émincé et votre ail, jusqu'à ce que l'ensemble devient translucide.

Ajoutez le bœuf haché.

Bien l'émietter et faites dorer doucement.

Ajoutez les épices, la sauce soja, le bouillon de légumes.

Laissez réduire en mélangeant régulièrement.

Ajoutez le chou blanc, les champignons, le vinaigre de cidre.

Laissez mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Hors feu, ajoutez les oignons blancs, l'huile de sésame, la coriandre.

Bien mélanger le tout et réservez.

Étape 3

Préparation des Dumplings

Remplir une assiette creuse d'eau froide.

Plongez une feuille de riz dans l'eau pendant environ 20 à 30 secondes, puis la poser sur une serviette humide.

Déposez 2 cs de farce au centre de la feuille. L'étaler en forme de rectangle.

Rabattre deux côtés opposées puis les deux autres en serrant bien sans déchirer.

Plongez à nouveau une feuille de riz dans l'eau pendant 20 à 30 secondes, puis la poser sur la serviette humide.

Sur cette deuxième feuille de riz, déposez la première feuille de riz et sa farce côté pliage en dessous.

Rabattre les deux côtés opposées puis les deux autres en serrant bien.

Déposez ce Dumpling sur une feuille de papier sulfurisé et le badigeonner avec un peu d'huile d'olive, au pinceau.

Reproduire les 7 autres Dumplings de la même façon.

Étape 4

Cuisson des Dumplings

Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif et faites cuire les Dumplings pendant 3 minutes de chaque côté.

Ils doivent être bien dorés.

Les déposer sur du papier absorbant.

Étape 5

Préparation de la sauce

Mélangez l'ensemble des ingrédients de la sauce.

Dressage

Servir vos Dumplings avec de la sauce, et d'un peu de salade verte.