Pâtes à la crème de butternut, lardons & Buratta

2 Novembre 2024

Crème de butternut, vous connaissez ? C'est un pure délice pour les papilles !

Ce plat est délicieux avec l'alliance de cette crème, des champignons, le croquant des lardons et la douceur de la burrata, accompagné d'un peu de noisettes concassées.

La courge butternut se récolte en automne, avant les premières gelées, et elle a l'incroyable spécificité de se conserver jusqu'à 1 an ! Légèrement sucrée, elle a une saveur qui rappelle celle de la noisette.

C’est un aliment pauvre en calories (45 kcal pour 100 g) et riche en fibres et en vitamines. Le bêta-carotène (qui lui donne sa belle couleur) est précurseur la vitamine A (très utile dans de nombreuses fonctions de l’organisme, notamment la vision). Et puis elle contient également de la vitamine C, antioxydante. Il s’agit donc d’un aliment intéressant pour aider à la lutte contre les cancers et les maladies cardio-vasculaires.

Ingrédients pour 2 personnes

200 g de pâtes complètes

300 g de butternut épluchée et coupée en petits dés

200 g de champignons frais de Paris

1 échalote

2 gousses d'ail

200 ml de crème semi-épaisse légère

100 ml de vin blanc sec

30 ml de bouillon de légumes

150 g de lardons fumés

2 burratas

Sel de Guérande

1/2 cc de paprika fumé

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

1 petite poignée de noisettes concassées

Épluchez, émincez votre échalote.

Épluchez, coupez en deux, dégermez et pressez votre ail.

Lavez, essuyez et coupez en lamelles vos champignons.

Dans une poêle, faites dorer vos lardons à sec. Réservez.

Dans la même poêle, faites revenir votre échalote avec le gras de vos lardons. En fin de cuisson, ajoutez l'ail et poursuivre la cuisson de 2 minutes. Réservez.

Dans la même poêle, versez 1 cs d'huile d'olive, faites cuire vos champignons de Paris jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et qu'ils soient bien dorés. Réservez.

Dans la même poêle, ajoutez 1 cs d'huile d'olive, les cubes de butternut et faites-les dorer légèrement. Salez et poivrez selon votre goût.

Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le mélange échalote/ail, le paprika fumé. Bien mélanger, remuez, baissez le feu, laissez cuire jusqu'à complète évaporation. Ajoutez le bouillon et continuez la cuisson de la butternut à couvert jusqu'à complète cuisson.

Toujours sur feu doux, ajoutez la crème, remuez puis stoppez le feu au bout d'1 minute. Mixez le tout.

Pendant, ce temps, faites cuire vos pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter.

Mélangez vos pâtes avec la crème de butternut, la moitié des lardons, des champignons.

Dans chaque assiette, servir vos pâtes avec un peu de lardons et champignons sur le dessus, une burrata, d'un peu de persil ciselé et de noisettes.

Pâtes à la crème de butternut, lardons & Buratta