Rigatoni, volaille, champignons et Burrata : la simplicité à l'italienne

19 Novembre 2025

Il y a des soirs où l'on veut simplement bien manger, sans passer des heures en cuisine. Un plat de pâtes, oui, mais avec un peu de tenue. Les Rigatoni à la crème, aux lardons de volaille, aux champignons de Paris et à la Burrata ont cette justesse qu'on aime : un plat rapide, généreux, mais équilibré.

Les Rigatoni, avec leurs larges rayures et leur cœur creux, retiennent la sauce comme peu d'autres pâtes savent le faire. On les choisit al dente, fermes sous la dent, pour qu'ils supportent bien la richesse de la crème.

Ici, pas de lard fumé ni de crème trop lourde. Les lardons de volaille, revenus doucement jusqu'à être dorés, apportent ce goût salé et légèrement grillé qui fait toute la différence. C'est plus léger que le porc, mais tout aussi savoureux. Une belle manière de revisiter les classiques à la sauce italienne sans tomber dans l'excès.

Et pour finir, on dépose une Burrata sur le dessus, afin de sublimer le tout.

Ce plat n'a rien de démonstratif. Il repose sur la qualité des produits.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de Rigatoni

250 g de champignons de Paris frais

150 g de lardons de volaille

1 gros oignon de Toulouges

2 gousses d'ail

250 ml de crème fraîche semi épaisse légère

2 burrata

1 cc de Garam Masala

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de cébette ciselée

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Étape 1

Épluchez, ciselez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, ôtez le germe et ciselez vos gousses d'ail.

Lavez, essuyez vos champignons puis les couper en lamelles.

Étape 2

Dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, faites revenir votre oignon jusqu'à ce qu'il commence à légèrement doré.

Ajoutez l'ail, le Garam Masala, les lardons de volaille, poursuivre la cuisson de quelques minutes. Réservez.

Dans la même poêle, faites suer et colorer vos champignons.

Ajoutez le mélange de lardons/ail/épices, la crème fraîche, salez et poivrez.

Laissez mijoter à feu très doux.

Étape 3

Faites cuire vos pâtes selon les indications du paquet.

Elles doivent rester al dente.

Étape 4

Épluchez votre cébette, la laver et la ciseler.

Étape 5

Mélangez ensemble votre sauce et vos pâtes.

Dressage

Dans chaque assiette, répartir vos pâtes/champignons/lardons de volaille.

Au centre, déposez 1/2 burrata.

Parsemez un peu de cébette.