Le pâtisson est un curcubitacé vraiment excellent au niveau de son goût...
Ingrédients pour 4 personnes
150 gr de haché de boeuf
1 pâtisson
150 gr de champignons de Paris frais
1 oignon de Roscoff
1 gousse d'ail
1 carotte
1 petit panais
1 clou de girofle
200 ml de bouillon de légumes
2 baies de genévrier
1 cs de persil ciselé
1 cs de parmesan
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Découpez le chapeau du pâtisson au couteau. Ôtez et jetez les graines. Grattez la chair et la réserver. Mettre de côté dans l'eau froide le pâtisson et son chapeau.
Épluchez l'oignon et l'ail et les ciseler finement.
Dans une casserole, versez 2 cs d'huile d'olive et faites saisir l'oignon et l'ail, salez et poivrez.
Émiettez le haché de boeuf et faites saisir en remuant régulièrement afin d'obtenir un haché fin.
Épluchez le panais, la carotte et les tailler en mirepoix.
Hachez au couteau la chair du pâtisson.
Coupez les pieds et nettoyez les champignons puis les tailler également en mirepoix.
Ajoutez les légumes dans la casserole, laissez mijoter jusqu'à complète évaporation de l'eau de cuisson.
Ajoutez le bouillon de légumes, les baies de genévrier, les clous de girofle.
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter jusqu'à complète réduction du bouillon. Remuez de temps en temps.
Hors feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez.
Égouttez le pâtisson, le sécher puis le remplir de la farce. Tassez et saupoudrez de parmesan.
Badigeonnez le pâtisson et son chapeau d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau alimentaire puis les déposer dans un plat allant au four.
Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°, chaleur tournante.
Terminez en position grill quelques minutes pour légèrement grillé le dessus.
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