Pâtisson farci d'automne

29 Octobre 2022

Le pâtisson appartient à la famille des courges. Il est vraiment excellent au niveau de son goût.

Il est riche en eau et peu calorique, parfaitement indiqué dans le cadre d'un régime minceur.

Il renferme de nombreux minéraux et oligo éléments.

Il est également source de vit A, B (B1 et B6) et C.

Il apporte du fer mais il est moins bien absorbé que le fer d'origine animale.

Ingrédients pour 4 personnes

150 g de haché de bœuf

1 pâtisson

150 g de champignons de Paris frais

1 oignon de Roscoff

1 gousse d'ail

1 carotte

1 petit panais

1 clou de girofle

200 ml de bouillon de légumes

2 baies de genévrier

1 cs de persil ciselé

1 cs de parmesan

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Découpez le chapeau du pâtisson au couteau. Ôtez et jetez les graines. Grattez la chair et la réserver. Mettre de côté dans l'eau froide le pâtisson et son chapeau.

Épluchez l'oignon et l'ail et les ciseler finement.

Dans une casserole, versez 2 cs d'huile d'olive et faites saisir l'oignon et l'ail, salez et poivrez.

Émiettez le haché de bœuf et faites saisir en remuant régulièrement afin d'obtenir un haché fin.

Épluchez le panais, la carotte et les tailler en mirepoix.

Hachez au couteau la chair du pâtisson.

Coupez les pieds et nettoyez les champignons puis les tailler également en mirepoix.

Ajoutez les légumes dans la casserole, laissez mijoter jusqu'à complète évaporation de l'eau de cuisson.

Ajoutez le bouillon de légumes, les baies de genévrier, les clous de girofle.

Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter jusqu'à complète réduction du bouillon. Remuez de temps en temps.

Hors feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez.

Égouttez le pâtisson, le sécher puis le remplir de la farce. Tassez et saupoudrez de parmesan.

Badigeonnez le pâtisson et son chapeau d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau alimentaire puis les déposer dans un plat allant au four.

Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C, chaleur tournante.

Terminez en position grill quelques minutes pour légèrement grillé le dessus.