Travers de porc, Chou rouge compoté aux pommes du verger

25 Novembre 2024

Le chou rouge est légèrement sucré. Associé avec de la pomme, c'est excellent au niveau gustatif !

Le chou rouge est très riche en fibres alimentaires et aide à la stimulation du transit intestinal.

Grâce aux antioxydants, il contribuerait également à diminuer les risques d’apparition de certains cancers.

Le chou rouge peut encore être intégré dans un régime alimentaire visant la perte de poids, car il contient 36,5 kcal pour 100 g.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de travers de porc

600 g de chou rouge râpé

2 oignons de Roscoff

15 cl de jus de raisins

2 belles pomme bio

5 baies de Genièvre

100 g de miel

4 cs de sauce soja

20 g de beurre

Huile d'olive extra vierge

4 brins de thym

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Détaillez les travers de porc entre les os.

Mélangez le miel, la sauce soja, le thym effeuillé, 2 cs d'huile d'olive et un peu de poivre.

Badigeonnez les travers avec ce mélange puis les déposer dans un récipient allant au four. Filmez avec du film alimentaire et laissez reposer au frais, le temps de la préparation du chou rouge.

Lavez et essorez le chou.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir vos oignons émincés, quelques minutes sans laissez colorer. Ajoutez le chou, le jus de raisins, les baies de Genièvre, salez et poivrez. Bien mélanger, couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

Pelez, épépinez et coupez en dés vos pommes.

Au bout d'1h de cuisson du chou, ajoutez les dés de vos pommes. Poursuivre la cuisson de 30 minutes.

Faites chauffer votre four à 210°C.

Déposez dans le four, vos travers de porc. Laissez cuire pendant 40 minutes en les retournant et les badigeonnant avec la marinade toutes les 5 minutes. Si le jus commence à caraméliser, ajoutez de l'eau.

Servir votre chou avec les travers de porc et un peu de persil ciselé.