Coquilles Saint-Jacques à la Truffe

Publié le par Doria

Coquilles Saint-Jacques à la Truffe
La coquille Saint-Jacques fait partie des mets raffinés que j'apprécie pour sa chair tendre.
Il existe une multitude de recette et j'ai décidé de la cuisiner avec de la Truffe.
Chez mon poissonnier, le prix de cette coquille était très intéressante. Je n'ai pu résister d'en acheter.
Cette recette est simple et bien délicieuse avec des saveurs excellentes !
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 coquilles Saint-Jacques
2 cs de farine
1 cs d'huile d'olive extra vierge aromatisée à la Truffe
10 g de brisure de Truffe
3 cs d'Armagnac
10 g de beurre
200 ml de lait
Un peu de gruyère râpé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Ouvrir les coquilles afin d'y récupérer les noix et quatre corails.
Les nettoyer, les sécher sur du papier absorbant.
Récupérez quatre coquilles bien creuses.  Les nettoyer et les sécher.
Dans une poêle, faites saisir les noix de Saint-Jacques et les corails avec l'huile d'olive. Ils doivent être légèrement colorés des deux côtés.
Versez l'Armagnac et flambez. Réservez.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, bien remuer avec une cuillère en bois dans le but d'obtenir une pâte homogène. Versez peu à peu le lait en fouettant ainsi que le jus de cuisson des Noix de Saint-Jacques afin d'obtenir une béchamel pas trop épaisse. Hors feu, salez et poivrez et ajoutez les brisures de Truffe (en garder un peu pour la décoration).
Répartir 3  noix de Saint-Jacques dans chaque coquille.
Coupez les corails en morceaux pour les incorporer à la béchamel.
Répartir la béchamel autour des noix de Saint-Jacques.
Sur le dessus, mettre un peu de gruyère et le reste des brisures de Truffes.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 30 minutes de cuisson.
Dégustez aussitôt !
Coquilles Saint-Jacques à la Truffe
Coquilles Saint-Jacques à la Truffe
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