Cassolette d'escargots au Chablis

Pour ceux qui aime les escargots, c'est une recette pour vous...

Ingrédients pour 4 personnes

24 escargots préparés

150 g de champignons frais de Paris

20 g de trompettes de la mort déshydratées

40 cl de Chablis

40 cl de fond de volaille

2 échalotes

1 gousse d'ail

10 g de beurre

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cs de cerfeuil effeuillé

1 branche de persil

3 cs de crème fraîche épaisse légère

Sel de Guérande

Poivre au moulin aux 5 baies

Réhydratez dans un bol d'eau chaude, vos trompettes de la mort pendant 15 minutes.

Coupez les pieds des champignons de Paris, les laver, les essuyer et les couper en quatre.

Épluchez et ciselez finement vos échalotes.

Épluchez, dégermez et pressez votre gousse d'ail.

Dans une casserole, versez l'huile d'olive. Ajoutez le beurre, faites blondir l'échalote à feu vif.

Ajoutez les champignons, réduire le feu, poursuivre la cuisson en remuant régulièrement pendant une dizaine de minutes. Toute l'eau des champignons doit être évaporer.

Égouttez les trompettes de la mort et les ajouter à la préparation. Poursuivre la cuisson de 2 minutes supplémentaires.

Déglacez avec le vin, laissez mijoter 5 minutes.

Ajoutez le fond de volaille, la branche de persil et les escargots, laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.

Ajoutez l'ail, la crème fraiche, salez et poivrez.

Bien mélanger le tout, laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.

Répartir cette préparation dans 4 ramequins.

Enfournez dans un four à 180°C, four chaud, pour 10 minutes de cuisson. Passez en position grill 3 minutes avant la fin.

Servir avec un peut de cerfeuil sur le dessus.