Salade mixte aux oeufs bio
Ingrédients pour 4 personnes
4 oeufs bio
1 concombre
200 g de chou rouge en lamelles
450 g de tomates (du jardin pour moi)
Poivrons à la catalane
Crème de poivrons
Céréales épicées
1 cs de persil ciselé
Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition. Plongez les œufs délicatement (avec l'aide d'une écumoire de préférence) dans l'eau bouillante et laissez-les cuire à frémissements pendant 5 minutes. Placez-les dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson. Les écailler délicatement.
Lavez et coupez cotre concombre en lamelles.
Faites cuire vos céréales selon les indications du paquet.
Lavez, essuyez et coupez vos tomates.
Dans 4 assiettes, répartir, votre concombre, votre chou, les tomates, les céréales, les poivrons à la catalane, votre crème de poivrons et vos oeufs.
Ciselez un peu de persil sur le dessus.
Crème de poivrons
2 poivrons rouges
1 tomate
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de romarin
2 branches d'estragon
3 cs de vin blanc sec
Piment d'Espelette
Huile d'olive extra vierge
Epluchez l'oignon, émincez-le. Coupez les poivrons, retirez les pépins et taillez la chair en dés. Emondez la tomate et coupez-la en dés. Epluchez et hachez l'ail.
Dans une sauteuse, faite fondre les oignons quelques minutes dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, la tomate et l'ail. Salez et poivrez, incorporez les aiguilles de romarin et quelques feuilles d'estragon, parsemez de piment d'Espelette. Arrosez de vin blanc. Portez à petits bouillons puis laissez mijoter 20 minutes (versez un peu d'eau en cous de cuisson si besoin).
Mixez la préparation pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Laissez refroidir.
Poivrons à la catalane
1 poivron rouge
1 poivron vert
Huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Lavez vos poivrons et les déposer sur la grille de votre four. Faites-les griller en les retournant sur tous les côtés jusqu'à ce que la peau commence à noircir.
Les mettre dans un sac en plastique que vous fermez et laissez tiédir.
Enlevez la peau, les couper en deux, retirez les pépins et le pédoncule puis les couper en lamelles que vous déposez dans un plat.
Epluchez l'ail et le passer au presse-ail.
Mélangez 2 cs d'huile d'olive avec l'ail, sel et poivre.
Versez sur les lamelles de poivron et mélangez. Mettre au frais pour 2 heures minimum.
