Noix de Saint-Jacques et fines pâtes citronnées, sauce corail

5 Octobre 2026

Savez-vous que le corail des Saint-Jacques renferme des trésors de saveurs souvent boudés en cuisine ?

Pas question de le jeter !

Dans cette recette accessible à tous, nous transformons ce précieux produit en une sauce corail veloutée et iodée. Associée à la vivacité de fines pâtes citronnées et au fondant de la Noix de Saint-Jacques dorées à la poêle, elle crée une harmonie de textures et de goûts absolument irrésistible.

Une recette délicieuse, rapide à préparer et parfaite pour épater vos invités !

Ingrédients pour 4 personnes

24 noix de Saint-Jacques avec le corail

250 g de pâtes longues très fines Pâtes Spinosini aux œufs frais et oméga 3

1 citron vert

1 échalote

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil ciselé

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Étape 1

Lavez le citron, prélevez son zeste puis le tailler en fines lamelles.

Étape 2

Dans une casserole, préparez une infusion en portant un litre d'eau à ébullition avec le zeste de citron.

Laissez infuser 20 min.

Réservez les zestes dans un petit bol recouvert d'un peu de cette infusion.

Étape 3

Nettoyez les noix de Saint-Jacques et récupérez les corails.

Piquez trois noix de Saint-Jacques sur chaque brochette et les arroser avec le jus de citron vert. Réservez.

Étape 4

Épluchez l'échalote, la ciseler et faites-la dorer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

Salez et poivrez selon votre goût.

Ajoutez les corails des noix de Saint-Jacques.

Arrosez de l'infusion après avoir égoutter les zestes de citron.

Portez à ébullition quelques minutes.

Passez le tout au mixeur, filtrez et réservez.

Étape 5

Portez à ébullition l'infusion citronnée et faites cuire les pâtes "al dente".

Ajoutez en toute fin les zestes de citron et égouttez.

Étape 6

Égouttez, séchez les brochettes de Saint-Jacques, puis les saisir dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, 2 à 3 min de chaque côté.

Salez et poivrez selon votre goût.

Dressage

Dans chaque assiette, déposez deux brochettes de Saint-Jacques avec un peu de pâte.

Sur le dessus des pâtes, versez de la sauce au corail.

Parsemez du persil frais.