Brioche à l'eau de fleurs d'oranger et clémentines de Corse confites

Je vous présente une brioche moelleuse et filante avec un goût d'eau de fleurs d'oranger et de clémentines confites de Corse, un pur délice !

Il s'agit d'une brioche de boulanger que j'ai aromatisé avec ses deux saveurs. Elle est riche en beurre et en œufs mais ne contient pas de lait.

La base de la recette provient du Pâtissier Maxime du blog "Empreinte Sucrée" qui explique très bien comment réaliser vos pâtisseries et brioches. Je suis fan de son blog !

Ingrédients

250 g de farine fluide

40 g de sucre de canne

3 œufs (150 g)

100 g de beurre froid

15 ml d'eau de fleurs d'oranger

2 g de sel

10 g de levure fraîche de boulanger

2 clémentines confites de Corse

1 œuf pour la dorure

Déposez dans la cuve de votre robot (KichenAid pour moi) avec le crochet, la farine, le sucre, la levure, les œufs, l'eau de fleurs d'oranger.

Au bout de 5 minutes, ajoutez le sel.

Laissez pétrir à vitesse 2 jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et continuez de pétrir pendant 25 minutes. La pâte ne va pas se décoller complètement de votre cuve.

Au bout de ce temps, déposez un film plastique au dessus de votre cuve, bien hermétique. Laissez lever pendant 2 heures à l'abri des courants d'air.

Dégazez de nouveau avec le crochet quelques minutes. Il s’agit de faire sortir le gaz qui s’est formé par l’action de la levure et a fait gonfler la pâte.

Farinez votre plan de travail.

Divisez votre pâte en 8 pâtons et formez des boules. Le dessus de vos boules doivent être lisses.

Placez vos boules dans un moule à cake beurré.

Laissez monter à nouveau pendant 2 heures, à l'abri des courants d'air avec un torchon propre sur le dessus. Bon, la prochaine fois, je laisserai lever 1h30, elle a failli déborder.

Préchauffez votre four à 170°C, chaleur tournante.

Battre votre œuf pour la dorure et badigeonnez le dessus de votre brioche avec un pinceau, délicatement.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Attendre 5 minutes avant de la démouler et la laisser refroidir sur une grille.