750 grammes
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kouglof à ma façon...

kouglof à ma façon...
Ingrédients
 
10 g de levure déshydratée de boulanger
90 ml de lait de soja au calcium
70 g de raisins secs
2 bouchons de Rhum brun
1 œuf
80 g de beurre
60 g de sucre de canne
350 g de farine
1/2 cc de sel de Guérande
Quelques amandes entières
 
Faites tiédir le lait de soja et mélanger avec la levure. Laissez reposer pendant 30 minutes.
Faites tremper vos raisins secs dans le Rhum.
Dans la cuve de votre robot, versez le mélange lait/levure, ajoutez l'œuf, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la farine. Pétrir avec le crochet à petite vitesse. Au bout de 10 minutes, ajoutez les raisins avec le Rhum, pétrir encore 5 à 10 minutes. La pâte doit se décoller des parois facilement.
Enlevez le crochet, posez un torchon sur votre cuve et laissez gonfler dans un endroit sec, au chaud, à l'abri des courants d'air pendant 1h30.
La pâte à brioche doit être gonflée. La dégazer, c'est à dire pétrir à nouveau pour enlever l'air qu'elle contient.
Beurrez un moule à kouglof. Déposez les amandes au fond puis la pâte. Couvrir avec du film alimentaire et laissez-la monter jusqu’à ce qu'elle arrive à la hauteur du moule.
Enfournez dans un four chaud à 180°C 30 minutes de cuisson, chaleur tournante.
kouglof à ma façon...
kouglof à ma façon...

Voici l’histoire de la recette alsacienne par excellence : le célèbre kougelhopf, dont l’orthographe peut être bien différente, comme kouglof, kugelhof, gugelhupf et bien d’autres façons encore.
La légende raconte qu’un potier de Ribeauvillé du nom de Kügel aurait donné l’hospitalité aux 3 Rois Mages revenant de Bethléem et que, pour l’en remercier, ceux-ci pendant la nuit firent un gâteau spécial ainsi que son moule : ce fut le 1er kougelhopf.
Mais il semble, pour d’autres, que la reine Marie-Antoinette ait importé en France ce gâteau autrichien.
Il en existe des formules plus riches et d’autres plus simplifiées ; la forme due à la cuisson en moule spécial permet de les identifier et les rassembler sous le même nom.

Maison du Pain Sélestat

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