Saucisses-lentilles à la butternut : le classique revisité

23 Novembre 2025

Le duo saucisses-lentilles reste un pilier de la cuisine française. Riche, rassurant, il évoque les plats complets qu'on prépare en une seule cocotte.

Mais ici, la courge butternut change tout : elle apporte de la rondeur, une légère note sucrée, et une texture veloutée qui adoucit le plat sans le dénaturer.

C'est un plat d'Automne par excellence, mais il reste parfait pour l'hiver.

Il se prépare à l'avance, se réchauffe très bien, et même meilleur le lendemain...

Ingrédients pour 4 personnes

4 saucisses de Toulouse aux herbes

1 belle tranche de lard fumé

400 g de lentilles vertes

400 g de butternut

1 oignon

2 gousses d'ail

3 clous de girofle

3 baies de Genévrier

2 branches de thym

2 l de bouillon de légumes

Huile d'olive extra vierge

2 cs de coriandre ciselée

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

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Étape 1

Coupez votre lard fumé en lardons.

Rincez vos lentilles vertes à l'eau froide.

Épluchez et coupez en petits dés votre butternut.

Épluchez, ciselez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, ôtez le germe et ciselez finement votre ail.

Étape 2

Dans une cocotte en font, versez 2 cs d'huile d'olive et faites revenir votre oignon et l'ail.

Lorsqu'ils deviennent translucides, ajoutez vos lardons, le thym, les clous de girofle, les baies de Genévrier, salez et poivrez selon votre goût.

Poursuivre la cuisson jusqu'à colorer le tout.

Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, ajoutez les lentilles, réduire le feu.

Au bout de 5 minutes, ajoutez vos dés de butternut.

Poursuivre la cuisson pendant 25 minutes en remuant régulièrement.

Étape 3

Pendant ce temps, faites dorer dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive vos saucisses sur toutes les faces.

Déglacez avec 1 louche du bouillon des lentilles.

Ajoutez-les dans votre cocotte lorsqu'il reste encore 10 minutes de cuisson.

Étape 4

Servir votre plat avec un peu de coriandre ciselée sur le dessus.