Une très bonne recete dont l'inspiration vient du Saveurs Hors Série n°17...
Ingrédients pour 4 personnes
1 canette
1 pamplemousse bio
12 petits oignons nouveaux
80 gr de miel
1 cs de sauce soja sucré
30 gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Lavez, zestez et pressez le pamplemousse. Versez le jus additionné du zeste dans une petite casserole, chauffez et faites réduire d'1/3 environ. Ajoutez le miel, la sauce soja, le beurre, du sel et du poivre, laissez bouillir 5 min sur feu moyen pour faire légèrement épaissir.
Préchauffez le four à 180°C.
Incisez la peau de la canette en la quadrillant. Assaisonnez l'intérieur de la canette et déposez-la dans un plat. Versez le jus de pamplemousse au miel dessus. Enfournez la canette pour 1 heure en l'arrosant régulièrement avec le jus au miel.
Epluchez les oignons.
Au bout d'1 heure de cuisson, déposez-les autour de la canette, remettez le tout à cuire 30 à 40 min au four, en continuant d'arroser régulièrement avec le jus.
Sortez la canette du four, déposez-la sur une grille, couvrez-la avec une feuille de papier d'aluminium et laissez-la reposer 15 min.
Retirez les petits oignons du plat, gardez-les au chaud. Dégraissez le jus au maximum. Versez le jus dans une casserole, faites-le réduire sur feu vif.
Découpez la canette en morceaux, servez avec les oignons nouveaux confits et le jus de cuisson réduit.
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