Rillettes de Cabillaud

3 Juin 2024

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Un poisson que j'aime particulièrement avec sa chair très tendre...

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de dos de cabillaud

2 échalotes

2 tomates

150 g de fromage blanc

10 branches de coriandre

1 petit bouquet de ciboulette et ses fleurs

1 cs de wasabi

1 citron vert

Huile d’olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Préchauffez votre four à 180ºC.

Badigeonnez le dos de cabillaud avec un peu d’huile d’olive. Le mettre au four pour 20 minutes de cuisson en le retournant à mi-hauteur.

Pendant ce temps, épluchez et ciselez finement l’échalote.

Râpez le zeste de citron.

Mélangez le fromage blanc avec le wasabi de façon homogène. Ajoutez l'échalote et la moitié du zeste de citron. Salez et poivrez.

Ajoutez le cabillaud émietté lorsqu’il a bien refroidi. Mélangez à nouveau et mettre au frigo.

Lavez les tomates, coupez la chair en petits dés après avoir ôter les pépins. Déposez dans un bol, arrosez du jus de citron vert. Ajoutez la coriandre ciselée, assaisonnez et mélangez.

Sur quatre assiettes, déposez 4 cercles à mousse. Répartir la moitié de la préparation au cabillaud, puis les dés de tomates, le reste du cabillaud. Parsemez le reste de citron vert.

Au moment de servir, ajoutez la ciboulette ciselée et ses fleurs.

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