Pain d'épices à l'orange confite et amandes

31 Décembre 2020

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Pain d'épices à l'orange confite et amandes

Ce pain d'épices est une inspiration de celui d'Alter Gusto avec quelques variantes...

Ingrédients

300 g de farine semi-complète

40 ml d'huile d'olive extra vierge

60 g d'écorces d'oranges confites

30 g d'amandes concassées

150 g de miel

2 cs de Rhum brun

1 sachet de levure

290 ml d'eau

1 cc de graines d'anis

1 bâton de cannelle

2 étoiles de badiane

4 gousses de cardamone

3 clous de girofle

2 feuilles de laurier

La veille

Dans une casserole, versez l'eau, le miel puis ajoutez les graines d'anis, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane, les clous de girofle, les gousses de cardamone et les feuilles de laurier. Portez à ébullition puis laissez bouillir pendant 5 minutes.

Ôtez du feu, laissez refroidir puis couvrir et laissez macérer pendant au moins 12 heures.

Le lendemain

Filtrez le sirop, le peser et ajoutez du Rhum pour obtenir 290 g.

Dans un récipient, mélangez la farine avec la levure.

Ajoutez peu à peu sans cesser de remuer votre préparation précédente à base de miel et l'huile d'olive. Vous devez obtenir une pâte homogène.

Ajoutez vos écorces d'oranges confites et vos amande concassées. Remuez à nouveau.

Versez cette pâte dans un moule à cake beurré.

Enfournez dans un four chaud à 160°C pour 50 minutes de cuisson, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Laissez tiédir avant de le démouler.

Dégustez le lendemain, il est meilleur.

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