Mijoté de haricots blancs et saucisses de Toulouse

22 Octobre 2024

Sur mon marché du samedi matin, ma charcutière vend en ce moment de la saucisse de Toulouse qu'elle réalise elle-même. Elle est peu grasse, bien parfumée et délicieuse.

Cela m'a donné l'idée de réaliser cette recette avec des haricots blancs, de la carotte et bien sûr avec la saucisse de Toulouse.

La saucisse de Toulouse est faite à partir de viande fraîche de porc, tel que l'épaule, le jambon ou la poitrine. Elle est simplement assaisonnée de sel et de poivre. La véritable saucisse de Toulouse ne contient ni colorant, ni conservateur, ni eau.

Ingrédients pour 4 personnes

4 saucisses de Toulouse

300 g de haricots blancs secs

1 oignon de Toulouge

2 carottes

3 gousses d'ail

25 cl de vin blanc sec

1 bouquet garni

1 clou de girofle

3 baies de Genévrier

1 cc de paprika fumé

1/2 cc de piment d'Espelette

2 biscottes aux céréales

Graisse d'oie

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

Épluchez et ciselez votre oignon.

Épluchez, lavez et coupez en rondelles vos carottes.

Écrasez l'ail, ôtez la peau, coupez en deux et ôtez le germe.

Déposez vos haricots blancs dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition, laissez cuire pendant 15 minutes puis égouttez et rincez.

Dans une casserole, faites fondre 1 cs de graisse d'oie. Faites-y revenir l'oignon et les rondelles de carottes.

Versez le vin blanc et laissez réduire d'un tiers.

Ajoutez les haricots blancs, l'ail, les baies de Genévrier, le clou de girofle, le paprika fumé, le piment d'Espelette, le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrir et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, versez dans un plat large allant au four.

Dans une poêle, faites fondre 1 cs de graisse d'oie et faites-y dorer les saucisses de Toulouse sur toutes les faces.

Plongez vos saucisses au milieu de vos haricots blancs.

Versez 1/2 verre d'eau dans la poêle et décollez les sucs que vous versez sur vos haricots.

Enfournez votre plat dans un four chaud à 190°C, chaleur tournante pour 45 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, écrasez vos biscottes au mortier.

En fin de cuisson, saupoudrez les brisures de biscottes sur le dessus.

Remettre votre plat au four et passez en mode grill pour quelques minutes de cuisson.

Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus.