Un poisson bien savoureux en bouche...
Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de turbot
4 pak choï
20 g de beurre
1 cs d’huile de coco
100 gr de lard fumé
1 gousse d’ail
2 échalotes
Sauce hollandaise
100 gr de beurre
3 jaunes d’oeufs
2 cs de vinaigre de Melfor
Le jus d’1/2 citron
Sel de Guérande
Poivre de Sichuan
Nettoyez délicatement les pak choï, ôtez les parties abimés, effeuillez en conservant une bonne partie des cœurs. Les cuire à la vapeur pendant 5 minutes, les rafraîchir sous l’eau froide, les égoutter et réservez.
Épluchez et ciselez finement les échalotes.
Épluchez, dégermez et ciselez votre ail.
Hachez au couteau vos lardons.
Dans une poêle, versez 1 cs d’huile de coco et faites revenir les échalotes et l’ail. Quand ils commencent à dorer, ajoutez les lardons. Coupez le feu et réservez.
Préparez la sauce : Coupez le beurre en petits morceaux. Mettez les jaunes d’oeufs dans un bol avec le vinaigre. Délayez et faites chauffer au bain-marie sur une casserole d’eau chaude (l’eau ne doit pas bouillir et le bol ne doit pas toucher l’eau). Ajoutez le beurre en fouettant comme pour une mayonnaise. Ajoutez le citron, salez si nécessaire et poivrez. Couvrez et réservez au chaud.
Le turbot : Faites chauffer 1 cs d’huile de coco avec les 20 g de beurre dans une grande poêle. Ajoutez les pavés de turbot et faites-les cuire 5 minutes de chaque côté en les arrosant du mélange coco/beurre de cuisson.
Terminez la cuisson 7 à 8 minutes dans le four à 180ºC.
Pendant ce temps, faites réchauffer vos pak choi avec les échalote/lardons à feu vif pendant à peine 2 minutes.
Servir aussitôt.
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