Joues de porc au Rivesaltes, pommes de terre vapeur

18 Novembre 2025

Les joues de porc au Rivesaltes constituent un plat à la fois rustique, raffiné et profondément ancré dans la tradition culinaire du Sud.

La joue de porc est un morceau discret, souvent oublié et c'est dommage. Peu grasse, riche en collagène, elle devient fondante à souhait après une cuisson lente. C'est un plat qui se mérite : il faut attendre, goûter, rectifier, puis laisser encore un peu mijoter. Rien de spectaculaire, juste le temps qui fait son travail.

Le Rivesaltes, vin doux naturel, apporte sa personnalité : des notes de fruits secs, d'épices s'intègrent parfaitement à la viande. Utilisé en base de sauce, il offre un bel équilibre entre sucre et acidité, sans jamais masquer le goût de la viande.

Des pommes de terre à la vapeur ont accompagné ce plat. Mais vous pouvez aussi bien accompagné les joue de porc avec une purée maison, de la polenta crémeuse.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de joues de porc

300 g d'oignons grelots

2 gousses d'ail

30 g de champignons des bois déshydratés

10 cl de Rivesaltes

1cc de Garam Masala

1,5 l de bouillon de légumes

1 cs de maïzena

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

--------------------------------------------------

Étape 1

Réhydratez vos champignons dans un récipient contenant de l'eau tiède.

Étape 2

Épluchez les oignons grelots.

Épluchez, coupez en deux, ôtez le germe et ciselez l'ail.

Étape 3

Nettoyez les joues, enlevez les parties graisseuses et les couper en deux.

Étape 4

Dans une cocotte en fonte, versez 2 cs d'huile d'olive et faites revenir les joues de porc jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les débarrasser dans un plat.

Étape 5

Filtrez l'eau et essorez les champignons.

Faites-les légèrement sautés dans votre cocotte.

Versez l'eau filtrée, le bouillon de légumes, le Rivesaltes, le Garam Masala, salez et poivrez.

Bien mélanger et portez à ébullition.

Ajoutez l'ail, les oignons, les joues.

Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux.

Étape 6

Délayez votre Maïzena avec 1/2 louche de bouillon que vous versez dans votre faitout.

Laissez épaissir pendant 10 minutes.

Servir avec un peu de persil ciselé.