750 grammes
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Cassolettes d'escargots au Maroilles

Contrairement à ce que certains peuvent croire, l’Escargot apporte de nombreux bienfaits.
C'est un mollusque riche en acides gras oméga-3, des lipides bénéfiques pour l'humeur, la peau, les cheveux et le cœur.
Il renferme aussi beaucoup de fer, essentiel pour la formation de globules rouges et l'oxygénation sanguine.
Finalement, on y retrouve aussi de la vitamine A, du zinc et du calcium.
Je les ai cuisiné avec un peu de crème, du Maroilles, des champignons de Paris et d'un peu de persil.
Je vous propose cette entrée pour un repas de fête, très raffinée pour celles et ceux qui aiment les escargots. Elle est relativement simple à réaliser et fera de l'effet sur votre table.
Ingrédients pour 2 cassolettes
 
2 douzaines d'Escargots "Bourgogne" déjà préparés
200 g de champignons de Paris
2 cs de crème fraîche légère épaisse
10 cl de vin blanc sec
2 gousses d'ail fraîches
1 échalote
150 g de Maroilles
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1/2 cs de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez les champignons de Paris, coupez-les en quatre.
Épluchez, ciselez votre échalote.
Épluchez, coupez en deux, enlevez le germe et ciselez votre ail.
Dans une poêle, versez l'huile d'olive et faites revenir l'échalote. Quand elle commence à être translucide, ajoutez les champignons et continuez la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Ajoutez les escargots et l'ail, poursuivre la cuisson de 2 minutes.
Déglacez avec le vin blanc, réduire le feu et laissez mijoter jusqu'à réduction de la moitié du vin blanc. Salez et poivrez selon votre goût.
Hors feu, ajoutez le persil. Réservez.
Coupez votre Maroilles en morceau et le faire fondre dans une casserole sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Dès qu'il est fondu, ajoutez la crème fraîche. Vous devez obtenir un mélange homogène. Poivrez.
Dans deux cassolettes, répartir le mélange d'escargots/ champignons.
Arrosez avec la crème de Maroilles.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 15 minutes de cuisson, chaleur traditionnelle.
Parsemez un peu de persil au moment de servir.
Cassolettes d'escargots au Maroilles
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