Mini Vol-au-Vent d'escargots

7 Septembre 2024

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

J'adore les escargots, notamment les "petits gris" ! D'ailleurs, j'en fais un élevage à la maison.

Les escargots sont peu caloriques, à condition, bien sûr, de ne pas les noyer dans le beurre.

Ils sont une bonne source de protéines, riche en acides gras Oméga 3, de fer. On y retrouve aussi de la vitamine A, du zinc et du calcium.

Ingrédients

24 mini bouchées à garnir

24 escargots cuits

170 g de beurre

1 verre de vin blanc sec

4 cs de persil ciselé

1 échalote

3 gousses d'ail

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Sortir le beurre du frigo pour le ramollir et le couper en morceaux (en réserver 20 g).

Épluchez l’échalote et l'ail puis les hacher finement.

Mélangez à la fourchette 150 g de beurre, d'ail, d'échalote, de persil, salez et poivrez. Vous devez obtenir une préparation homogène. Réservez au frais.

Égouttez les escargots, les rincer.

Dans une poêle, faites revenir vos escargots avec 20 g de beurre à feu vif pendant 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Déglacez au vin blanc, réduire le feu et laissez évaporer.

Sortir le beurre du frigo.

Placez vos bouchées sur une plaque du four, sur du papier sulfurisé.

Au fond de chaque bouchée, déposez 1 escargot puis complétez de beurre persillée jusqu'en haut.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur traditionnelle pour 8 minutes de cuisson.

Servir aussitôt.

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