Poulet Gaston Gérard

Le poulet Gaston Gérard est un plat traditionnel de cuisine bourguignonne.

Cette recette est créée accidentellement pour la première fois en 1930 par Reine Geneviève Bourgogne, première épouse de Gaston Gérard, député maire de Dijon entre 1919 et 1935.

Alors qu’elle prépare un poulet à sa façon, elle échappe un pot de paprika dans la cocotte de sa préparation. Pour tenter de corriger l’incident, elle ajoute du vin blanc de Bourgogne, de la crème fraîche et du comté râpé.

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet fermier

50 g de beurre

35 cl de vin blanc sec

1 oignon

2 gousses d'ail

2 cs de moutarde de Meaux

200 g de crème fraîche épaisse

150 g de Comté râpé

1 cs de Maïzena

1 cs de paprika

2 branches de thym

1 feuille de laurier

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

Découpez le poulet en morceaux puis recoupez en deux les cuisses. Ôtez les suprêmes et coupez la carcasse en trois.

Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et faites-y revenir tous les morceaux de poulet sur toutes les faces. Réservez dans un plat.

Épluchez l'oignon et l'ail. Ciselez grossièrement.

Dans la même cocotte, ajoutez l'ail et l'oignon. Faites revenir en remuant régulièrement. Dès que cela commence à colorer, ajoutez les morceaux de poulet.

Ajoutez le thym, le laurier, le paprika, salez et poivrez.

Recouvrir d'eau et laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes.

Récupérez les pilons, les hauts de cuisse et les suprêmes de poulet que vous déposez dans un plat allant au four.

Passez le jus de cuisson au chinois que vous déposez dans une casserole.

Délayez la Maïzena dans un fond de verre d'eau froide puis mélanger avec le jus dans la casserole. Chauffez le tout pour faire épaisseur. Dès que cela bouillonne, ajoutez le fromage, la Moutarde et la crème fraîche. Versez le tout sur les morceaux de poulet.

Placez votre plat dans un four chaud à 200°C, pendant une quinzaine de minutes afin de le faire gratiner.

Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus.