Caviar d'artichauts

Deux artichauts provenant directement du jardin de ma belle-sœur Isabelle.

Ils sont bio, bien gros et délicieux...

Ingrédients pour 4 personnes

4 artichauts

2 gousses d’ail

1 citron

5 cl d’huile d’olive extra vierge

25 g parmesan

Quelques brins de ciboulette + 2 fleurs

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Salez un grand volume d’eau froide. Plongez les artichauts la tête vers le bas et veillez à ce qu’ils soient bien immergés. Aidez-vous d’une cuillère en bois si nécessaire pour les bloquer. Lorsque l’eau bout, maintenir la cuisson à ébullition pendant 25 minutes. Comptez entre 30 et 40 minutes s’ils sont gros. Vos artichauts sont cuits lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce et ressort sans résistance du fond.

Lorsqu’ils sont cuits, mangez les feuilles avec un peu de vinaigrette et laissez refroidir les fonds.

Épluchez vos gousses d’ail et hachez-les finement.

Pressez votre citron.

Déposez vos fonds d’artichauts dans le fond de votre blender. Ajoutez le jus de citron et l’ail. Mixez quelques minutes afin d’obtenir une purée homogène. Ajoutez l’huile d’olive et le parmesan, salez et poivrez. Mixez à nouveau et disposez dans un bol.

Au moment de servir, répartir de la ciboulette ciselée et des pétales de fleurs.