Ingrédients pour 4 personnes
1 courge spaghetti
2 pommes de terre
1 gros oignon
200 gr de trompettes de la mort fraîche
1 litre de bouillon de légumes
250 ml de lait de coco
1/2 cc de poudre de safran
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Coupez en deux la courge spaghetti et la faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
Épluchez, lavez et coupez en dés vos pommes de terre.
Coupez les pieds des champignons, les ouvrir en deux, les lavez à grande eau, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant.
Épluchez, ciselez grossièrement votre oignon.
Dans un faitout, faites colorer votre oignon dans 3 cs d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson de 5 minutes en remuant régulièrement.
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, décollez les sucs de cuisson.
Ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux et à couvert.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la chair de la courge spaghetti que vous récupérer à la cuillère.
Versez le lait de coco, saupoudrez le safran, rectifiez l'assaisonnement.
Mixez au plongeur et servir aussitôt.
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