Tagliatelles à l'Epeautre, crème aux champignons de Paris et trompettes de la Mort

Depuis que je réalise mes propres pâtes, il m'est difficile de manger celles du commerce. C'est simple, économique et vraiment délicieux ! Le tout est dans la qualité des produits.

Ingrédients pour 4 personnes

La pâte

300 g de farine d’Épeautre

3 gros œufs

Sur votre plan de travail, déposez votre farine. Faites un puits puis cassez vos œufs sur le dessus. Mélangez avec vos mains, en ramenant peu à peu la farine sur vos œufs. Travaillez par la suite cette pâte avec vos deux mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène et souple. Laissez-là reposer pendant 1 heure dans du film alimentaire.

Passez votre pâte au laminoir plusieurs fois en augmentant à chaque fois d'un cran. Ma pâte finale est au cran 5.

Réalisez par la suite des tagliatelles avec votre appareil. Laissez-les sécher pendant 1 heure suspendu sur une petite baguette ronde en bois.

Faire bouillir un grand volume d'eau salée et plongez-y vos tagliatelles pour 7 minutes de cuisson. Elles doivent être cuitent mais rester al dente.

La garniture

500 g de champignons de Paris

20 g de trompettes de la mort déshydratées

2 échalotes

20 cl de crème légère

1/2 cc de curcuma

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de ciboulette

Réhydratez vos trompettes de la Mort dans un bol d'eau chaude pendant 30 minutes.

Épluchez, émincez finement vos échalotes que vous faites revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à légèrement colorer, ajoutez le curcuma, salez et poivrez. Poursuivre la cuisson de quelques minutes.

Lavez, essuyez, coupez les pieds et en lamelles vos champignons de Paris. Les ajouter aux échalotes ainsi que les trompettes de la Mort ciselées, faites cuire jusqu'à ce qu'ils ont rendu toute leur eau. En fin de cuisson, ajoutez la crème, mélangez et poursuivre de quelques minutes la cuisson.

Servir vos tagliatelles avec la sauce aux champignons sur le dessus et d'un peu de ciboulette.