Bouillon de poulet & Fregola

11 Mars 2025

Ce bouillon de poulet & Fregola mélange des influences asiatiques et méditerranéennes.

Le blanc de poulet poché dans le bouillon reste tendre et juteux. Il peut être effiloché ou coupé en fines tranches.

Ces petites pâtes perlé "Fregola", proche du couscous apporte une texture agréable et un léger goût de noisette grâce à sa torréfaction.

La coriandre, fraîche et ciselée ajoute un parfum au bouillon en apportant une touche parfumée.

La citronnelle infuse le bouillon d'arômes subtils, rappelant la cuisine thaïlandaise ou vietnamienne.

C'est un plat réconfortant, léger et nourrissant.

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de blancs de poulet

1 oignon de Roscoff

2 gousses d'ail

2 litres de bouillon de légumes

20 cl de vin blanc sec

100 g de pâtes Fregola

1 branche de persil

1 branche de thym

1 feuille de laurier

30 g de citronnelle ciselée

1 cs d'huile d'olive extra vierge

4 graines de coriandre

2 baies de genevrier

1 clou de girofle

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de coriandre ciselée

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Étape 1

Épluchez, ciselez finement votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, dégermez votre ail puis les écraser sous la lame d'un couteau.

Coupez en deux vos filets de poulet dans le sens de l'épaisseur.

Mettre votre citronnelle dans une pochette à infusion.

Étape 2

Versez l'huile d'olive dans un faitout.

Faites-y revenir les filets de poulet recto-verso pour les faire dorer légèrement.

Les débarrasser dans une assiette, réservez.

Étape 3

Faites caraméliser vos oignons, l'ail dans le faitout en remuant régulièrement.

Déglacez au vin blanc, poursuivre la cuisson de 4 minutes.

Versez le bouillon, portez à ébullition.

Plongez les filets de poulet dans votre faitout.

Ajoutez la feuille de laurier, la branche de thym, la branche de persil, les baies Genévrier, les graines de coriandre, le clou de girofle, votre citronnelle.

Salez et poivrez selon votre goût.

Couvrir votre faitout et laissez cuire à feu doux, après ébullition pendant 25 minutes.

Étape 4

Au bout de ce temps, ôtez la citronnelle.

Récupérez les filets de poulet que l'on effiloche.

Étape 5

Ajoutez les pâtes Fregola.

Laissez cuire pendant 11 minutes en remuant régulièrement.

Étape 6

En fin de cuisson, ajoutez le poulet effiloché.

Servir avec un peu de coriandre.