Bredele de Noël, Grégoriens

La tradition des Bredele en Alsace est l'une des plus anciennes et emblématiques de la région, profondément enracinée dans les célébrations de Noël. Ces petits biscuits, préparés avec soin pendant l'Avent, sont bien plus qu'une simple gourmandise : ils représentent une tradition familiale, culturelle et festive.

Chaque famille détient ses recettes et son savoir-faire, transmis de générations en générations. Ces recettes résultent aussi d'héritages croisés au sein des familles, d'échange de voisinage, sans oublier la touche personnelle des uns et des autres, selon les ingrédients dont on dispose ou selon les goûts de chacun.

Cette recette est une transmission venant de ma belle-sœur Isabelle qui l'a détenait de son père, alsacien de Strasbourg.

Ingrédients

200 g de farine

2 cc de levure chimique

50 g d'amandes moulues

95 g de sucre de canne

1 sachet de sucre vanillé

1 cs d'épices pour pain d'épices

2 cs d'eau

120 g de beurre à température ambiante

Pour dorer

1 œuf

Pour décorer

50 g d'amandes effilées émiettées

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Étape 1

Dans un récipient, mélangez la farine avec la levure puis ajoutez les amandes moulues.

Étape 2

Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, les épices pour pain d'épices et l'eau, le beurre coupé en petits morceaux.

Pétrir avec vos mains, jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène.

Étape 3

Laissez reposer votre pâte 1 heure au frigo.

Étape 4

Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte avec le rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une épaisseur de 4 à 5 mm.

Découpez les Grégoriens à l'aide d'un emporte-pièce puis les poser sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Étape 5

Battre votre œuf et badigeonnez le dessus de chaque biscuit puis décorez avec les amandes effilées.

Étape 6

Faites cuire vos Grégoriens dans un four chaud, chaleur tournante à 180°C pour 11 à 13 minutes de cuisson, selon votre four.

Laissez refroidir sur une grille.