Bisque de Langoustine

23 Décembre 2018

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Une bisque réalisée avec les carcasses des langoustines...

Ingrédients pour 4 personnes

La bisque

Les carcasses des langoustines

100 g de panais

1 échalote

1 gousse d’ail

1 branche de persil

1 feuille de laurier

1 branche de thym

2 baies de Genévrier

1 cs de concentré de tomates

5 cl de Cognac

Huile d’olive extra vierge

Sel de Guérande

3 graines de poivre

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez et ciselez votre échalote que vous faites revenir dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les carcasses des langoustines et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Arrosez de Cognac et flambez.

Épluchez, dégermez et écrasez l’ail.

Épluchez, lavez et coupez en rondelles votre panais.

Ajoutez l’ail et le panais dans votre cocotte ainsi que le concentré de tomates, la feuille de laurier, le thym, le persil, les baies de Genévrier et les graines de poivre. Mouillez à hauteur d’eau. Portez à ébullition, réduire et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Au bout de ce temps, ôtez le thym et le laurier.

Versez le contenu de la cocotte dans un blender, mixez 5 secondes puis filtrez au chinois pour récupérer le liquide.

Reversez le tout dans la cocotte et laissez mijoter à feu doux afin d'épaissir la préparation. Rectifiez l'assaisonnement.

Les quenelles de fromage de chèvre

3 cs de fromage frais de chèvre

1/4 cc de poivre de Sichuan

1 petit bouquet de cerfeuil

Effeuillez et ciselez le cerfeuil puis mélangez l’ensemble des ingrédients afin d’avoir une préparation homogène.

Façonnez avec 2 cs 4 quenelles. Réservez au frigo.

Dressage

Repartir la bisque dans 4 récipients.

Déposez 1 quenelle sur le dessus et une pluche de cerfeuil.

Servir aussitôt.

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Isa Marie

26/12/2018 16:06

Délicieuse recette ! Moi je mets aussi les têtes, qui sont très parfumées.<br /> Très belles fêtes chère Doria, Amitiés

Viviane

24/12/2018 08:18

Je récupère également les carapaces mais pour réaliser une sauce, je ne pense jamais à la bisque, j'ai bien tort à admirer tes photos.<br /> Agréables fêtes de Noël. Bizh

Liliane

23/12/2018 23:37

elle doit être délicieuse cette bisque, qui doit être douce avec le panais.<br /> bises

salima

23/12/2018 21:36

un avant-goût des fêtes ! merci et grosses bises

Chris

23/12/2018 18:14

Quel régal !

La cuisine de poupoule

23/12/2018 15:05

Humm comme j'aime ça c'est tellement bon <br /> Bonne journée bisous

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

23/12/2018 10:48

Comme Isabelle je trouve qu'effectivement c'est de la vraie et bonne cuisine avec en prime une belle présentation car ça n'est pas toujours facile de mettre en valeur un potage bisous

Val

23/12/2018 10:11

ça se recycle d'autant plus que ce sont des produits nobles! Bisous

ISCA

23/12/2018 08:06

C'est ça la vraie cuisine !

mamie caillou

23/12/2018 05:35

on recycle et en plus on se régale !!!!!!!