Cake à la noix de coco, citron et Rhum

24 Décembre 2022

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Pour cette recette de cake, je me suis inspirée de la recette du "Fondant à la noix de coco aux deux citrons" du blog Epices & moi.

Il est délicieux et très parfumé. On sent bien cette association de citron et noix de coco.

L'associer avec une bonne tasse de thé vert, c'est excellent.

Ingrédients

2 œufs

80 g de sucre de canne roux

1 sachet de sucre vanillé

40 ml d'huile d'olive extra vierge

160 ml de crème de coco

2 cs d'Armagnac

Zeste et jus d'1 citron

100 g de farine d’épeautre

60 g de farine fluide de blé

40 g de Maïzena

80 g de noix de coco râpée

1 sachet de levure chimique

Dans un récipient, mélangez les œufs avec le sucre de canne, le sucre vanillé.

Ajoutez l'huile d'olive extra vierge avec la crème de coco, l'Armagnac, le zeste et jus de citron, bien mélanger.

Ajoutez peu à peu le mélange des farines avec la noix de coco et levure chimique, peu à peu sans cesser de remuer.

La pâte est légèrement liquide, c'est normal. La verser dans un moule à cake huilé à l'huile d'olive.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur traditionnelle pour 40 minutes de cuisson.

Au sortir du four, attendre 10 minutes avant de le démouler et de le poser sur une grille afin qu'il finisse de refroidir complètement.

Je préfère le manger le lendemain, les saveurs sont plus prononcées.

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