Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette catalane du site "Balade en Pays Catalan". Mes anchois sont natures conservés dans de l'huile d'olive.
Ingrédients
100 g d'anchois
1 gousse d'ail
100 ml d'huile d'olive extra vierge
15 câpres
2 cs de feuilles de persil
Poivre de Sichuan
Essuyez vos anchois pour enlever le surplus d'huile. Les couper en tout petit avec l'aide d'un couteau puis les déposer dans un mortier.
Épluchez, dégermez votre ail que vous ajouter au mortier.
Ajoutez les câpres, le persil, versez l'huile d'olive et poivrez.
A l'aide de votre pilon, réduisez le tout assez finement.
Si vous voulez une texture beaucoup plus fine et homogène, mixez au robot. Personnellement, je préfère la version au pilon car j'aime avoir quelques morceaux.
Étalez sur des tranches de pain que vous aurez fait grillé auparavant, ou dégustez avec des pommes de terre vapeur, ou légumes grillés, c'est excellent !
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