Duo de purée et Légumes Secs Gourmands

Ingrédients pour 3 personnes

1/2 sachet Légumes Secs Gourmands

3 carottes

300 g de brocolis

2 pommes de terre

Huile d'olive extra vierge au basilic

3 tomates cerises

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques copeaux de parmesan

Pluche de persil

Gomasio à l'ail des ours

Épluchez, lavez et coupez en rondelles les carottes et en cubes les pommes de terre.

Lavez votre brocolis.

Faites cuire à la vapeur ces deux légumes et la pomme de terre.

Dans une sauteuse, portez 170 ml d'eau non salée à ébullition. Versez le demi sachet Légumes Secs Gourmands, ajoutez 1 cs d'huile d'olive, mélangez, couvrir et laissez cuire à feu moyen pendant 4 min en mélangeant de temps en temps. Hors du feu, laissez gonfler 4 min.

Une fois que les légumes et pomme de terre sont cuite, écrasez d'un côté au presse purée les carottes avec une pomme de terre et de l'autre côté le brocolis avec l'autre pomme de terre. Salez et poivrez.

Dressage

Déposez 3 cercles à mousse sur le côté de votre assiette et garnir avec un peu de purée de carottes, d'un peu de Légumes Secs gourmands et terminez par la purée de brocolis (ou vice versa au niveau des purées comme sur les photos).

Coupez vos tomates cerises en deux et les déposer sur le dessus, avec une pluche de persil, quelques copeaux de parmesan. Parsemez un peu de gomasio à l'ail des ours.

Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus.

J'ai accompagné ce plat avec des brochettes de filet mignon de porc que j'ai coupé en gros morceaux puis j'ai fais mariner la viande dans de l'huile d'olive, jus de citron vert et paprikas pendant 1 heure.

J'ai alterné la viande avec du poivron vert et des 1/2 oignon sur les brochettes.

La cuisson à été faite à la plancha et sans ajout de graisse.