Ingrédients pour 2 terrines
250 g de blanc de poulet
250 g de gorge de porc
300 g de chair à saucisse
300 g de foies de volaille
1 oignon de Roscoff
3 gousses d'ail
2 échalotes
2 tranches de pain de mie sans la croûte
1 cs de poivre vert
2 cs de persil ciselé
10 cl d'Armagnac
1 œuf
2 cs de crème fleurette
10 pincées de sel
2 pincées de poivre
75 g de crépine de porc
4 feuilles de laurier
Épluchez l'oignon, les échalotes et les gousses d'ail.
Passez au hachoir manuel le blanc de poulet, la gorge de porc, les foies de volaille, l'oignon, les gousses d'ail, les échalotes et le pain de mie.
Bien mélanger cette préparation avec la chair à saucisse, l'Armagnac, le poivre vert, le persil ciselé. Laissez reposer pendant 2 heures au frais, à couvert.
Au bout de ce temps, ajoutez à votre préparation, la crème fleurette, l’œuf, le sel et poivre. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Nettoyez à l'eau froide plusieurs fois votre crépine de porc et bien l'égoutter en la pressant entres les mains.
Tapissez deux terrines d'environ 600 g avec la crépine en faisant débordé de tous côtés.
Répartir la farce et bien tasser.
Déposez les feuilles de laurier puis recouvrir avec la crépine. Coupez l'excédent.
Fermez les terrines avec leur couvercles et enfournez au bain-marie dans un four chaud à 180°C pour 1h30 de cuisson.
Pour les 30 dernières minutes, ôtez les couvercles pour laissez dorer le dessus.
Au sortir du four, remettre les couvercle et laissez refroidir avant de les mettre au frigo pour 24 heures avant de les déguster.
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