Petits flans de polenta aux pleurotes et jus d'estragon

Publié le par Doria

 Une recette d'automne avec la polenta qui est un vrai bonheur à cuisiner !
Cette belle blonde se prépare de différentes façons. Elle peut être croustillante, crémeuse, dure, moelleuse...
Petits flans de polenta aux pleurotes et jus d'estragon
Ingrédients pour 4 personnes
 
60 g de polenta à cuisson rapide
300 ml de lait demi-écrémé
200 g de pleurotes + quelques pleurotes pour la décoration
1 oeuf entier ( jaune et blanc) + 1 blanc
150 ml de fond de veau
2 os à moelle
40 g de beurre
Huile d'olive extra vierge 
1 échalote
3 branches d'estragon
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Retirez grossièrement la moelle des os (gardez-là pour une autre préparation.
 Épluchez et ciselez l'échalote.
Dans une casserole, versez 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez l'échalote, les os, sel, poivre et faites caraméliser en remuant régulièrement. Déglacez avec le fond de veau, portez à ébullition, réduire à feu très doux, couvrir et laissez mijoter pendant environ 30 min.
Nettoyez et coupez les pleurotes en petits morceaux. Faites-les cuire 8 à 10 min  dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Lorsqu'elles ont rendu leur première eau, on égoutte et on récupère le jus que l'on verse dans la casserole contenant les os à moelle. On continue la cuisson des pleurotes avec 20 g de beurre.
Faites bouillir le lait dans une casserole avec du sel et du poivre. Versez la polenta en pluie, laissez cuire de 2 à 3 min sur feu doux en remuant avec une spatule. Versez la polenta dans un récipient, ajoutez le jaune d'oeuf et les pleurotes, mélangez, laissez tiédir.
Montez les 2 blancs d'oeufs en neige bien ferme, incorporez-les délicatement dans la polenta. Remplissez 4 ramequins beurrés aux 3/4 avec la préparation. Faites cuire 20 à 25 min au four au bain-marie à 180°C.
Filtrez la sauce et récupérez le jus que vous mettez à nouveau dans la casserole ainsi que les branches d'estragon. Laissez réduire d'1/3. Retirez les branches d'estragon, ajoutez le beurre restant en fouettant la préparation. Rectifiez l'assaisonnement. Couvrir la sauce et la garder au chaud sans la faire bouillir.
Sortir les petits flans du four, laissez poser quelques minutes et les démouler.
Nettoyez les pleurotes de la décoration et les faire saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un flan au centre.
Versez la sauce tout autour ainsi que les pleurotes saisies.
Servir avec un peu d'estragon frais au centre des petits flans et de quelques baies rouges écrasées.
Petits flans de polenta aux pleurotes et jus d'estragon
Petits flans de polenta aux pleurotes et jus d'estragon
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B
Très joliment présenté et très appétissant !! Bisous
M
wouahhhhhh !!! j'adore !!! et cette sauce qui doit être parfaite ! quel plat !
J
Tout simplement délicieux. Bisous
C
J'adore ça !
L
elle était pas très réussie ma dernière polenta que j'avais faite, je vais essayer avec ta recette....
bises
S
un superbe façon de préparer la polenta!!! bisous
G
pour moi qui ai du mal à cuisiner la polenta, cette recette est parfaite!
V
Ton assiette est très appétissante mais Comme Crisitane, je n'arrive pas à maîtriser la cuisson de la polenta ce qui me désole, je m'en régale lorsqu'elle est proposée au resto !
Belle journée. Bizh. Viviane
C
J'avoue que la polenta et moi, on n'est pas copines. Je ne sais pas la préparer, elle est toujours trop sèche. Je vais suivre ta recette et peut-être qu'elle se plaira en ma compagnie. Gros bisous
C
Dès qu'il y a des champignons et une délicieuse sauce, nous on adore. Il faudrait que je re-fasse un jour de la polenta, ça fait une éternité ! Bisous
C
Je ne me rappelle même plus quand était la dernière fois que j'ai mangé de la polenta, mais avec ces champignons, je me laisserai bien tenter !
V
Je pense que tu peux me faire aimer la polenta avec cette jolie recette!
Bises
C
Je mangerais presque ces petits flans au déjeuner tellement ils me paraissent bons !!! A tester. Bises.
L
Une belle assiette de saison tu as du te régaler bisous
V
Tu me donnes envie d'en faire, ça fait longtemps que je n'ai pas cuisiné la polenta. Bisous et merci pr ce plat savoureux
M
très bonne idée ces petits flans de polenta aux champignons ! miammm

manue :)