Ingrédients pour 4 personnes
8 tranches de pain aux céréales et seigle
30 g de beurre mou
4 tranches de jambon au torchon
120 g de Comté détaillé en tranches
4 œufs
1 cs de persil frais ciselé
Sauce Béchamel
30 g de beurre
30 g de farine
30 cl de lait
40 g de Comté
2 pincées de noix de muscade
Préparez la sauce Béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre et laissez-le dorer 2 minutes. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois. Remettez sur le feu et faites cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez le lait froid au fur et à mesure toujours en mélangeant. Lorsque la Béchamel est cuite (elle doit être souple mais pas coulante), ajoutez le fromage et la muscade, mélangez bien jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Allumez le four sur grill.
Beurrez 4 tranches de pain de mie avec 20 g de beurre. Répartissez le jambon sur le pain, côté beurré dessous, ajoutez les tranches de Comté. Recouvrez de 1 tranche de pain de mie. Répartissez la Béchamel sur le dessus de chaque croque-monsieur.
Enfournez-les environ 5 minutes jusqu’à ce que la Béchamel soit bien dorée.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre restant dans une grande poêle. Cassez les œufs et faites-les cuire au plat quelques minutes.
Déposez un œuf sur chaque Croque-Madame. Parsemez de persil ciselé, salez et poivrez si nécessaire.
Servez avec une petite salade verte du jardin, par exemple.
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