Voici la troisième et dernière recette avec le coq...
Ingrédients pour 2 pots
250 g de reste de coq au vin jaune avec 1 louche de sauce et morilles
Graisse de canard
100 g de foies de volaille
1 gousse d’ail
5 branches de persil
2 cs de vin jaune
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
La veille
Désossez les morceaux de coq et effilochez la viande.
Nettoyez et hachez finement au coteau les foies de volaille.
Épluchez l’ail, le dégermer et le presser au presse-ail.
Effeuillez le persil, le laver et le hacher finement au couteau.
Hachez les morilles et les remettre dans la sauce.
Mélangez l’ensemble de ces ingrédients en y ajoutant 1 cs de graisse de canard ramollie, le vin jaune, salez et poivrez. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Filmez et laissez au frigo toute une nuit.
Le lendemain
Versez la préparation dans des pots en verre ébouillantés. Bien tasser avec le dos de la cuillère.
Les faire cuire au bain-marie dans un four à 160ºC, pendant 35 minutes.
Sortir vos pots du four.
Faites fondre un peu de graisse de canard et versez sur le dessus des terrines.
Fermez les pots, laissez refroidir puis les déposer au frigo au moins 24 heures avant de les consommer.
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