Calamars au citron et au basilic

Je vous propose une très bonne recette avec du calamar qui possède les mêmes qualités qu'un poisson maigre. C'est à dire qu'il fournit presque autant de protéines et peu de lipides.

Il contient une bonne source de minéraux, riche en Oméga-3 et en vitamines B2 et B12

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de blancs de calamars

2 citrons

2 tomates

3 échalotes

2 gousses d'ail

25 cl de vin blanc sec

2 pincées de piment d'Espelette

1 morceau de gingembre

1 petite courgette

1 carotte

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Quelques feuilles de basilic

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Nettoyez les calamars et les couper en morceaux. Les faire blanchir dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Les égoutter et les faire macérer dans le jus des deux citrons pendant 1 heure.

Lavez et coupez les tomates en dés.

Épluchez, ciselez les échalotes.

Épluchez votre gingembre et le couper très finement.

Épluchez, coupez, dégermez et ciselez vos gousses d'ail.

Faites revenir dans une cocotte, les échalotes, l'ail, le gingembre avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les dés de tomate et poursuivre la cuisson de quelques minutes.

Ajoutez le vin blanc et le jus de citron des calamars.

Portez à ébullition, ajoutez le basilic ciselé, le piment d'Espelette, salez et poivrez.

Ajoutez les blancs de calamars et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à couvert.

Pendant ce temps, épluchez, lavez et coupez en bâtonnets votre carotte et votre courgette. Cuire à la vapeur (les légumes doivent rester croquants). Les égoutter.

Ajoutez les légumes, 3 minutes avant la fin de cuisson des calamars.

Servir avec un peu de basilic frais ciselé sur le dessus.