Rôti de dinde farcie à la fondue de poireaux & champignons de Paris

La dinde a une viande blanche à la saveur tout à la fois délicate et peu prononcée.

Elle a l'avantage de s'incorporer dans une multitude de préparations culinaires.

C'est aussi une viande de choix pour toute personne qui souhaite maintenir un poids de forme ou qui entreprend un régime.

Elle possède des protéines animales de bonne qualité ainsi que des acides aminés essentiels et de la vitamine B3 en grande proportion.

Elle est pauvre en graisse et faible en calories.

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuisse de dinde

10 cl de bière blonde

1 échalote

De la crépine

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

1 pincée de piment d'Espelette

Poivre du moulin aux 5 baies

1 belle branche de romarin

La garniture

150 g de champignons de Paris coupés en mirepoix

20 g de beurre

1 échalote

150 de poireau émincé

10 cl de vin blanc sec

2 cs de crème fraîche épaisse légère

1 cs de parmesan râpé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

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Faites tremper la crépine dans l'eau froide

Préparation de la garniture

Épluchez l'échalote et hachez finement.

Faites suer l'échalote avec la moitié du beurre, dans une poêle, puis ajoutez les champignons. Salez et poivrez.

Couvrez et laissez rendre l'eau des champignons.

Découvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation. Réservez.

Avec le reste de beurre, faites suer et légèrement colorer les poireaux. Salez et poivrez.

Déglacez avec le du vin blanc. Réduire le feu et laissez évaporer.

Hors feu, ajoutez la crème fraîche, les champignons, le parmesan, le persil. Laissez refroidir.

Préparation de la cuisse de dinde

Égouttez et pressez la crépine.

Récupérez au couteau la peau de la cuisse de dinde puis désossez, dénervez et dégraissez.

Étalez la viande sur un plan de travail.

Au milieu, posez la garniture en cordon.

Roulez la viande, l'entourez dans la peau puis dans la crépine.

Ficelez votre rôti.

Dans une grande poêle, faites dorer votre rôti sur toutes les faces avec l'huile d'olive. Salez et poivrez. Saupoudrez de piment.

Déposez votre rôti dans un plat allant au four.

Déglacez la poêle avec la bière afin de récupérer les sucs et versez autour du rôti.

Épluchez et coupez en deux votre échalote que vous répartissez autour du rôti.

Ajoutez la branche de romarin.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur traditionnelle pour 1h20 de cuisson.

Pendant la cuisson, le retourner au moins 4 fois.