Cannelloni au mascarpone et Cerises Amarena

Publié le par Doria

Un dessert fabuleux en bouche que je vais certainement réalisé pour l'une des deux fêtes de fin d'année !
Il met en valeur les produits italiens.
Pour que les gaufrettes gardent tout leur craquant, garnissez-les de préférence au tout dernier moment avant de servir.
Le Marsala est le vin idéal pour les accompagner.
Cannelloni au mascarpone et Cerises Amarena

Pour 6 personnes

 
La crème légère au mascarpone
4 jaunes d'oeufs
40gr de sucre semoule
350gr de mascarpone
200gr de crème fraîche
1 gousse de vanille 
200gr de Cerises Amarena Gusto d'Italia
 
La pâte à gaufrettes
75gr de beurre mou
250gr de sucre semoule
4 blancs d'oeufs
75gr de farine
 
Le décor de caramel
50gr de sucre semoule
20gr de glucose
20 ml d'eau
 
Préparez les gaufrettes : Battez d'abord le beurre en pommade. Incorporez le sucre semoule puis les blancs d'oeufs et enfin la farine.
Préchauffez le four à 170°C.
Prenez une plaque de plastique de 1 mm d'épaisseur et découpez-y des pochoirs de forme carrée de 8 cm de côté. Déposez-la ensuite sur une autre plaque antiadhésive. Remplissez les pochoirs de la préparation et lissez à la spatule délicatement. Portez au four 9 min. Dès leur sortir, enroulez-les sur un rouleau de bois de 2,5 cm de diamètre. Laissez refroidir. Reproduisez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
La crème légère au mascarpone : A l'aide d'un batteur électrique, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange forme un ruban lorsque vous soulevez les pales du batteur. Incorporez ensuite le mascarpone et l'intérieur de la gousse de vanille gratté avec un couteau. Battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Montez la crème en chantilly et l'incorporez au mélange précédent avec une maryse.
Pour le décor de caramel : Mélangez les ingrédients. Faites-les cuire sur feu moyen jusqu'à la formation d'un caramel brun. A l'aide d'une cuillère à soupe, réalisez de petits décors.
 
Finition et dressage
Garnissez l'intérieur des gaufrettes de crème au mascarpone en y ajoutant des Cerises Amarena.
Pour le dressage, inspirez-vous de la photo.
Cannelloni au mascarpone et Cerises Amarena
Les Cerises Amerena sont de petites cerises griottes sauvages, douces et sucrées.
Cette belle ampborette contient des cerises pré-confites et du sirop. C'est un pur délice, très apprécié des amateurs de desserts italiens. c'est un produit que je me procure chez Gusto d'Italia.
Je me garde un peu de sirop pour les fêtes que je mettrais au fond de mes flûtes et je verserais un peu de Prosecco qui est un vin italien pétillant, comme le suggère Gusto d'italia.
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J
Bonjour,<br /> retirez-vous la plaque de plastique avant cuisson.
B
C'est certainement très bon ,mais les cannelloni c'est des pâtes salées.Ici il s'agit de cannoli.
E
Bonjour, une question sur la cuisson des gaufrettes. Ont-elles beaucoup tendance à s'étaler à la cuisson.<br /> En effet, pour faire des tuiles dentelle, je me suis fait un pochoir avec des empreintes rectangulaires, un peu espacées mais pas énormément. A la cuisson, tout s'est étalé et j'avais une grande tuile.<br /> Merci
B
I have this post in English from years ago and would love to be able to Pin it in English. Can you please advise as to how I may do that? I LOVE THIS RECIPE. Thank you!<br /> Bea
L
ça a l'air super bon, mais je doute que ce soient des cannelloni, qui sont des pâtes. Il doit s'agir de cannoli ?
M
Bonjour,<br /> En effet, ce serait super une petite vidéo ou des photos.<br /> Merci d'y penser
E
Bonjour, pour l'histoire des pochoirs, j'ai mis 5 minutes à comprendre. Si je ne m'abuse, il s'agit de réaliser des empreintes carrées de 8 cm de côté.<br /> On prend par exemple du plexiglas (plastique transparent) d'1 mm d'épaisseur que l'on peut trouver dans n'importe quelle GSB (grande surface de bricolage). On la prend à peu près de la dimension de sa plaque antiadhésive. On fait les découpes de 8x8 au cutter ou autre (légèrement espacées). Poser ce pochoir (après l'avoir lavé) sur la plaque antiadhésive, mettre l'appareil à gaufrettes dans les empreintes de ce pochoir, lisser, retirer le pochoir qui ne supporterait pas la température et continuer la recette comme indiqué.<br /> J'espère avoir fait avancer la science ??? et avoir bien retranscrit les idées de l'auteur
M
Bonjour très joli dessert est-ce que vous pouvez mettre une vidéo svp
M
Bonjour recette très appétissante. Je vous demanderais une seule chose pouvez vous nous mettre en photo les explications car j'arrive pas à comprendre la plaque de plastique que je dois découpé. Merci d'avance. Cordialement.
E
Bonsoir,<br /> Qu'entendez vous par plaque en plastique ? Ça s'achete où?<br /> En tout cas bravo et merci pour cette jolie recette
Y
malheureusement la réalisation des gaufrettes me semble bien fastidieuse... c'est dommage ! peut-être aurais-tu une autre idée ?
D
Les trouver dans le commerce toutes préparées mais pas aussi certaine que cela<br /> Bonne journée
M
Bonjour Doria,<br /> <br /> Ça a l'air vraiment bon.<br /> Pour la pâte à gaufres, faut-il monter les blancs en neige? Ou bien les mélanger tels quels?<br /> Bonne journée !
D
Oh la la cette recette!<br /> Une tuerie assurément, Doria!<br /> Bisous
F
c'est tres raffinéééééééééé !!! j'adore<br /> bisesssss
P
VRaiment superbE
I
Une superbe idée pour les fêtes (ou pour tout le temps) !<br /> Amitiés chère Doria !<br /> Isa-Marie
R
Bonjour Doria<br /> la restauration des têtes prends plus de temps...ceci explique cela...lol<br /> Je te souhaite un très bon mercredi<br /> Nos amitiés bises<br /> Qing&René
P
Quelle superbe gourmandise ces cannellonis sucrés. Je trouve l'idée super et le final exquis!
S
je te souhaite une agréable soirée<br /> gros bisous ma douce
G
superbe ce dessert!! tu achètes le glucose ou?? bonne soirée. bises.
D
<br /> <br /> J'en trouve à Carrefour et chez Grand frais.<br /> <br /> <br /> Bisous, Doria<br /> <br /> <br /> <br />
C
C'est tellement beau ! Tu as raison, pour les fêtes ça va faire fureur, très approprié :) Je note l'idée du sirop dans un fond de flute, ce doit etre extra :) bisous
E
bonsoir tu me donnes envie de faire un dessert j'ai pas tes ingredients alors je vais faire des sablés avec du raisins sec dedans et une crème beurre/ sucre glace/ et un peu de rhum ....<br /> bisous et belle soirée<br /> a demain
F
Un dessert qui changerai effectivement de la bûche pour le 24 décembre ! la présentation en jette<br /> <br /> bonne fin de journée Doria, bises
G
Je ne pourrais pas parvenir à réaliser ces beaux rouleaux en gaufrettes et c'est fort dommage !! c'est absolument splendide et combien gourmand !! Merci pour ce partage époustouflant Doria !! Bises
S
wahou!!! je suis séduite par tes cannellonis!
B
Magnifique BRAVO ! c'est divinement beau digne d'un grand Chef. De plus, fourré au mascarpone j'en raffole, le goût est divin.<br /> Bises et bonne journée
A
Un délice qui donne envie. Bisous et bonne semaine, ici dans la neige et le froid...et toujours dans les travaux.
L
trés reussis ces beaux canellonis! Passe une agréable journée, bisous<br /> Lou
C
Oh la la un dessert Comme je les aime!!<br /> Bonne Nuit Doria!
P
Trop bon ^^
N
J'adoooooore!!!<br /> magnifique<br /> bises<br /> jojo
P
Tout simplement sublime. Bonne fin de soirée.
S
Oh la la c'est sublime ce petit dessert !!!<br /> Je vais me laisser tenter ... puisque l'écran ne me permet pas d'y gouter chez Toi, aaargh le virtuel, lol<br /> Bisous Valérie (Saperlipoupette)
I
merci doria pour cette recette bien appétissante !<br /> belle soirée - bises
I
c'est un superbe dessert, bravo Doria!!<br /> bises et bonne soirée!<br /> Isa
W
subliumes ces cannelloni sucrés
P
Un dessert craquant, fondant, fruité,... bref parfait !
C
Tellement chic !
L
Quel dessert sublime, c'est sûr digne d'être sur une table de fête.<br /> Je suis toujours aussi fan de tes photos, bravo Doria et merci du partage.<br /> Bonne soirée, bisous.<br /> Lylou
N
Bravo, bravo, bravo, cette recette est tout simplement divine, elle me plait beaucoup,<br /> bisous