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Desserts divers, Cerises Amarena, Noël

Cannelloni au mascarpone et Cerises Amarena

10 Décembre 2012

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Un dessert fabuleux en bouche que je vais certainement réalisé pour l'une des deux fêtes de fin d'année !
Il met en valeur les produits italiens.
Pour que les gaufrettes gardent tout leur craquant, garnissez-les de préférence au tout dernier moment avant de servir.
Le Marsala est le vin idéal pour les accompagner.
Cannelloni au mascarpone et Cerises Amarena

Pour 6 personnes

 
La crème légère au mascarpone
4 jaunes d'oeufs
40gr de sucre semoule
350gr de mascarpone
200gr de crème fraîche
1 gousse de vanille 
200gr de Cerises Amarena Gusto d'Italia
 
La pâte à gaufrettes
75gr de beurre mou
250gr de sucre semoule
4 blancs d'oeufs
75gr de farine
 
Le décor de caramel
50gr de sucre semoule
20gr de glucose
20 ml d'eau
 
Préparez les gaufrettes : Battez d'abord le beurre en pommade. Incorporez le sucre semoule puis les blancs d'oeufs et enfin la farine.
Préchauffez le four à 170°C.
Prenez une plaque de plastique de 1 mm d'épaisseur et découpez-y des pochoirs de forme carrée de 8 cm de côté. Déposez-la ensuite sur une autre plaque antiadhésive. Remplissez les pochoirs de la préparation et lissez à la spatule délicatement. Portez au four 9 min. Dès leur sortir, enroulez-les sur un rouleau de bois de 2,5 cm de diamètre. Laissez refroidir. Reproduisez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
La crème légère au mascarpone : A l'aide d'un batteur électrique, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange forme un ruban lorsque vous soulevez les pales du batteur. Incorporez ensuite le mascarpone et l'intérieur de la gousse de vanille gratté avec un couteau. Battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Montez la crème en chantilly et l'incorporez au mélange précédent avec une maryse.
Pour le décor de caramel : Mélangez les ingrédients. Faites-les cuire sur feu moyen jusqu'à la formation d'un caramel brun. A l'aide d'une cuillère à soupe, réalisez de petits décors.
 
Finition et dressage
Garnissez l'intérieur des gaufrettes de crème au mascarpone en y ajoutant des Cerises Amarena.
Pour le dressage, inspirez-vous de la photo.
Cannelloni au mascarpone et Cerises Amarena
Les Cerises Amerena sont de petites cerises griottes sauvages, douces et sucrées.
Cette belle ampborette contient des cerises pré-confites et du sirop. C'est un pur délice, très apprécié des amateurs de desserts italiens. c'est un produit que je me procure chez Gusto d'Italia.
Je me garde un peu de sirop pour les fêtes que je mettrais au fond de mes flûtes et je verserais un peu de Prosecco qui est un vin italien pétillant, comme le suggère Gusto d'italia.
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J
Josy
02/02/2019 15:02
Bonjour,<br /> retirez-vous la plaque de plastique avant cuisson.
B
brodeuse77
14/03/2018 23:33
C'est certainement très bon ,mais les cannelloni c'est des pâtes salées.Ici il s'agit de cannoli.
E
Etienne
30/11/2017 19:48
Bonjour, une question sur la cuisson des gaufrettes. Ont-elles beaucoup tendance à s'étaler à la cuisson.<br /> En effet, pour faire des tuiles dentelle, je me suis fait un pochoir avec des empreintes rectangulaires, un peu espacées mais pas énormément. A la cuisson, tout s'est étalé et j'avais une grande tuile.<br /> Merci
B
Bea
07/11/2017 19:27
I have this post in English from years ago and would love to be able to Pin it in English. Can you please advise as to how I may do that? I LOVE THIS RECIPE. Thank you!<br /> Bea
L
Lulubelle
29/09/2017 23:18
ça a l'air super bon, mais je doute que ce soient des cannelloni, qui sont des pâtes. Il doit s'agir de cannoli ?
M
Mimi
20/06/2017 18:04
Bonjour,<br /> En effet, ce serait super une petite vidéo ou des photos.<br /> Merci d'y penser
E
Etienne
24/03/2017 11:58
Bonjour, pour l'histoire des pochoirs, j'ai mis 5 minutes à comprendre. Si je ne m'abuse, il s'agit de réaliser des empreintes carrées de 8 cm de côté.<br /> On prend par exemple du plexiglas (plastique transparent) d'1 mm d'épaisseur que l'on peut trouver dans n'importe quelle GSB (grande surface de bricolage). On la prend à peu près de la dimension de sa plaque antiadhésive. On fait les découpes de 8x8 au cutter ou autre (légèrement espacées). Poser ce pochoir (après l'avoir lavé) sur la plaque antiadhésive, mettre l'appareil à gaufrettes dans les empreintes de ce pochoir, lisser, retirer le pochoir qui ne supporterait pas la température et continuer la recette comme indiqué.<br /> J'espère avoir fait avancer la science ??? et avoir bien retranscrit les idées de l'auteur
M
Meriem
18/12/2016 16:33
Bonjour très joli dessert est-ce que vous pouvez mettre une vidéo svp
M
Mima
09/12/2016 00:40
Bonjour recette très appétissante. Je vous demanderais une seule chose pouvez vous nous mettre en photo les explications car j'arrive pas à comprendre la plaque de plastique que je dois découpé. Merci d'avance. Cordialement.
E
Elu
15/11/2016 04:51
Bonsoir,<br /> Qu'entendez vous par plaque en plastique ? Ça s'achete où?<br /> En tout cas bravo et merci pour cette jolie recette
Y
yveline
24/10/2016 16:27
malheureusement la réalisation des gaufrettes me semble bien fastidieuse... c'est dommage ! peut-être aurais-tu une autre idée ?
D
Doria
26/10/2016 06:34
Les trouver dans le commerce toutes préparées mais pas aussi certaine que cela<br /> Bonne journée
M
Massinissa
18/10/2016 08:27
Bonjour Doria,<br /> <br /> Ça a l'air vraiment bon.<br /> Pour la pâte à gaufres, faut-il monter les blancs en neige? Ou bien les mélanger tels quels?<br /> Bonne journée !
D
dentelline
16/12/2012 21:28
Oh la la cette recette!<br /> Une tuerie assurément, Doria!<br /> Bisous
F
francesca
13/12/2012 15:13
c'est tres raffinéééééééééé !!! j'adore<br /> bisesssss
P
Poucinette
12/12/2012 10:59
VRaiment superbE
I
Isa-Marie
12/12/2012 08:26
Une superbe idée pour les fêtes (ou pour tout le temps) !<br /> Amitiés chère Doria !<br /> Isa-Marie
R
rené
12/12/2012 02:44
Bonjour Doria<br /> la restauration des têtes prends plus de temps...ceci explique cela...lol<br /> Je te souhaite un très bon mercredi<br /> Nos amitiés bises<br /> Qing&René
P
palaisdeslys
11/12/2012 22:46
Quelle superbe gourmandise ces cannellonis sucrés. Je trouve l'idée super et le final exquis!
S
Sonya, La Ptite Créole
11/12/2012 20:09
je te souhaite une agréable soirée<br /> gros bisous ma douce
G
ghislaine
11/12/2012 18:34
superbe ce dessert!! tu achètes le glucose ou?? bonne soirée. bises.
D
Doria
11/12/2012 18:47
<br /> <br /> J'en trouve à Carrefour et chez Grand frais.<br /> <br /> <br /> Bisous, Doria<br /> <br /> <br /> <br />
C
CrispX
11/12/2012 18:10
C'est tellement beau ! Tu as raison, pour les fêtes ça va faire fureur, très approprié :) Je note l'idée du sirop dans un fond de flute, ce doit etre extra :) bisous
E
el lobo
11/12/2012 17:39
bonsoir tu me donnes envie de faire un dessert j'ai pas tes ingredients alors je vais faire des sablés avec du raisins sec dedans et une crème beurre/ sucre glace/ et un peu de rhum ....<br /> bisous et belle soirée<br /> a demain
F
Floriane
11/12/2012 15:51
Un dessert qui changerai effectivement de la bûche pour le 24 décembre ! la présentation en jette<br /> <br /> bonne fin de journée Doria, bises
G
gut
11/12/2012 14:21
Je ne pourrais pas parvenir à réaliser ces beaux rouleaux en gaufrettes et c'est fort dommage !! c'est absolument splendide et combien gourmand !! Merci pour ce partage époustouflant Doria !! Bises
S
sandra
11/12/2012 10:40
wahou!!! je suis séduite par tes cannellonis!
B
Bon Ap chez Mamounette
11/12/2012 10:25
Magnifique BRAVO ! c'est divinement beau digne d'un grand Chef. De plus, fourré au mascarpone j'en raffole, le goût est divin.<br /> Bises et bonne journée
A
Amélie
11/12/2012 07:25
Un délice qui donne envie. Bisous et bonne semaine, ici dans la neige et le froid...et toujours dans les travaux.
L
lou
11/12/2012 06:34
trés reussis ces beaux canellonis! Passe une agréable journée, bisous<br /> Lou
C
Culinaire Amoula
11/12/2012 00:13
Oh la la un dessert Comme je les aime!!<br /> Bonne Nuit Doria!
P
Pauline
10/12/2012 23:34
Trop bon ^^
N
Nuage de Lait
10/12/2012 23:33
J'adoooooore!!!<br /> magnifique<br /> bises<br /> jojo
P
papillonmyosotis
10/12/2012 23:01
Tout simplement sublime. Bonne fin de soirée.
S
Saperlipoupette
10/12/2012 22:35
Oh la la c'est sublime ce petit dessert !!!<br /> Je vais me laisser tenter ... puisque l'écran ne me permet pas d'y gouter chez Toi, aaargh le virtuel, lol<br /> Bisous Valérie (Saperlipoupette)
I
isab44
10/12/2012 21:58
merci doria pour cette recette bien appétissante !<br /> belle soirée - bises
I
isapadawan
10/12/2012 20:59
c'est un superbe dessert, bravo Doria!!<br /> bises et bonne soirée!<br /> Isa
W
Wattoote
10/12/2012 20:57
subliumes ces cannelloni sucrés
P
Pourvospalais
10/12/2012 20:01
Un dessert craquant, fondant, fruité,... bref parfait !
C
Chris
10/12/2012 19:27
Tellement chic !
L
LylouAnne
10/12/2012 19:13
Quel dessert sublime, c'est sûr digne d'être sur une table de fête.<br /> Je suis toujours aussi fan de tes photos, bravo Doria et merci du partage.<br /> Bonne soirée, bisous.<br /> Lylou
N
Nadège
10/12/2012 18:29
Bravo, bravo, bravo, cette recette est tout simplement divine, elle me plait beaucoup,<br /> bisous
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