Confiture de fraises à la vanille

Ah, la confiture de fraises... Un classique indémodable, une madeleine de Proust qui évoque les petits-déjeuners ensoleillés, les tartines encore tièdes et le bonheur simple d'un fruit de saison cueilli à maturité. Mais lorsqu'on y glousse de la vanille, c'est tout un monde de douceur qui s'ouvre.

La vanille, loin d'éclipser la fraise, vient en souligner les notes les plus suaves. Elle adoucit l'acidité naturelle du fruit et lui donne une profondeur, une rondeur délicatement parfumée.

Cette association transforme une confiture familière en une gourmandise raffinée, idéale autant sur une tranche de pain grillé qu'en accompagnement d'un yaourt nature, d'un fromage blanc ou même d'un fromage affiné.

Faire sa confiture maison, c'est aussi prolonger la saison des fraises, enfermer le printemps dans un pot et le retrouver, un matin d'hiver, comme une promesse de soleil.

Ingrédients pour 4 pots

1,400 kg de fraises (du jardin pour moi)

450 g de sucre de canne

Jus d'1 citron

2 cs de vanille liquide

3 g d'agar agar

La veille

Equettez les fraises et les couper en petits morceaux.

Mettez dans un faitout les fraises, le jus de citron avec le sucre et la vanille.

Laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain

Faire cuire pendant 45 minutes après ébullition.