Salade de haricots verts, avocat et feta

9 Octobre 2023

Je mange peu de haricots verts mais ceux du marché du samedi matin étaient bien tentants.

Je vous propose une recette avec ce légume, toute simple, avec ce que j'avais dans le frigo. Comme quoi, on peut manger correctement sans trop dépenser.

Le haricot vert est pauvre en calories (29,4 kcl pour 100 g de haricots cuits), riche en fibres, source de vitamine C et facilite le transit. Un super aliment en somme ! Pourquoi s'en priver ?

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de haricots verts frais

2 avocats

100 g de feta de brebis (et non de vache) coupé en cubes

Une poignée d'amandes effilées

Un peu de basilic ciselé

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies

Vinaigrette

2 cs de vinaigre balsamique

4 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cc de miel

1 citron vert

Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les haricots verts et les laisser cuire 12 minutes puis les égoutter et les plonger dans un saladier d’eau froide avec quelques glaçons.

Dans un saladier, verser le vinaigre et le miel, mélanger puis ajouter l’huile d’olive en fouettant. Presser le jus du citron vert et le verser dans la vinaigrette. Réserver.

Coupez vos avocats en deux dans le sens de la longueur, ôtez le noyau avec un gros couteau puis les couper en cubes.

Faites torréfier vos amandes dans une poêle sans ajout de graisse.

Coupez vos haricots verts en deux ou trois en fonction de leur longueur puis les mélanger avec la sauce vinaigrette.

Dans chaque assiette, répartir vos haricots verts, l'avocat, les dés de feta, les amandes effilées et le basilic.

Salez avec de la Fleur de sel et poivrez selon votre goût.

Salade de haricots verts, avocat et feta