Tartelettes d'escargots, sauce oseille

2 Septembre 2017

Des tartelettes que j'ai servi en apéritif...

Ingrédients pour 16 tartelettes

Pâte

1 oeuf

100gr de beurre

200gr de farine

1/2 cc de cumin

1/2 cc de paprika

Poivre du moulin aux 5 baies

Sel de Guérande

Dans un bol, battre l'oeuf.

Dans un saladier, mettre la farine et les épices, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.

Ajoutez l'oeuf battu, le sel et poivre pour rassembler le mélange et obtenir une boule.

Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.

Pour plus de faciliter, je réalise cette pâte dans mon appareil KitchenAid.

Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant son utilisation.

Garniture

48 escargots

1 petit bouquet d'oseille (du jardin pour moi)

20 cl de crème fraîche légère

1 gousse d'ail

2 branches de persil

3 cs de bouillon de légumes

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Équeutez, lavez l'oseille et le persil.

Épluchez et dégermez l'ail.

Faites bouillir un volume d'eau salée, plongez l'oseille pendant 30 secondes, l'égoutter et la mettre dans le bol à mixeur.

Dans cette eau bouillante, mettre l'ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes puis le mettre à son tour dans le bol à mixeur avec le persil, la crème fraîche et le bouillon de légumes, salez, poivrez. Mixez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez refroidir.

Montage

Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce pour les déposer dans votre moule silicone à petites empreintes.

Versez un peu de crème d'oseille puis répartir 3 escargots sur le dessus.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 25 minutes de cuisson. Attention à votre cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus.