Cassolettes d'escargots au Brie de Meaux, pleurotes & herbes du jardin

22 Septembre 2024

Contrairement à ce que certains peuvent croire, l’Escargot apporte de nombreux bienfaits.

C'est un mollusque riche en acides gras oméga-3, des lipides bénéfiques pour l'humeur, la peau, les cheveux et le cœur.

Il renferme aussi beaucoup de fer, essentiel pour la formation de globules rouges et l'oxygénation sanguine.

Finalement, on y retrouve aussi de la vitamine A, du zinc et du calcium.

Je les ai cuisiné avec un peu de crème, du Camembert, des pleurotes et des herbes du jardin.

Ingrédients pour 2 cassolettes

6 douzaines d'Escargots "petits gris" déjà préparés

250 g de pleurotes

15 cl de crème fraîche légère épaisse

20 cl de vin blanc sec

4 gousses d'ail fraîches

200 g de Brie de Meaux

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cs de persil ciselé

5 feuilles de sauge ciselées

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Nettoyez les pleurotes, faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Salez et poivrez légèrement. Réservez sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, faites revenir les escargots. Réservez.

Épluchez, coupez votre ail et les presser au presse ail.

Dans la même poêle, ajoutez l'ail. Faites-le sauter légèrement. Ajoutez le vin blanc. Laissez réduire de moitié Ajoutez la crème fraîche et la moitié du fromage coupé en dés. Réduire le feu, mélangez et laissez épaissir jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Hors feu, ajoutez la sauge et la moitié du persil.

Dans deux cassolettes, répartir les pleurotes, les escargots.

Arrosez avec la crème de Brie.

Sur le dessus, déposez des lamelles assez fines de Brie.

Enfournez dans un four chaud à 190°C pour 15 minutes de cuisson, chaleur traditionnelle.

Passez en mode grill pendant 2 minutes pour dorer légèrement le dessus.

Parsemez un peu de persil au moment de servir.